Foto: iz otvorenih izvora
Tajna nije samo u nadjevu, već iu pravilnom tijestu, modeliranju i kuhanju
Zašto neke okruglice zadrže oblik, a druge se raskuhaju u tavi? Tajna nije samo u nadjevu, već iu pravilnom tijestu, modeliranju i kuhanju. RBC-Ukrajina izvještava kako pravilno oblikovati rubove knedli tako da se nikad ne prekuhaju.
Pravilna priprema tijesta
Ravnoteža vode i brašna. Za čvrsto i elastično tijesto važno je ne dodavati previše vode. Mekano, previše mokro tijesto može se lako raspasti prilikom kuhanja. Potrebno je postupno dodavati vodu i voditi računa o omjeru – 2 dijela brašna na 1 dio vode po težini. Tako tijesto postaje elastično i zadržat će oblik.
Umijesiti i odmoriti.Nakon miješenja tijesto treba odstajati pokriveno 15-20 minuta. To omogućuje glutenu da se “opusti” i tijesto bolje zadrži svoj oblik kada se kuha.
Kako napraviti knedle
Kako bi knedle ostale u formi, slijedite ove savjete:
- debljine i ujednačenosti– ravnomjerno razvaljano tijesto debljine cca 1-2 mm pripremljeno je homogeno i manje se kuha;
- dobro oblikovanih rubova– ovo je garancija da se tijesto neće kuhati tijekom vrenja. Rubove možete navlažiti vodom ili malo jajeta i čvrsto pritisnuti;
- punjenje– previše nadjeva otežava knedle i povećava opasnost od kidanja. Često je dovoljna 1 žličica po knedli.
Pravila kuhanja
- Dovoljno prostora i vode. Stavite lonac s puno vode na vatru. Tako će okruglice slobodno plutati i neće se slijepiti.
- Posoljena voda. Osim soli, preporuča se u kipuću vodu dodati i nekoliko kapi biljnog ulja – ono stvara tanak zaštitni sloj na površini, što smanjuje lijepljenje i opasnost od kuhanja.
- Nemojte prekuhati. Nakon što knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih samo nekoliko minuta (obično 3-7 minuta ovisno o nadjevu) jer bi inače tijesto moglo postati premekano.
Važno je da u prvim minutama nakon lijevanja knedle pažljivo promiješate žlicom, kako se ne bi zalijepile jedna za drugu.
Ako okruglice ne poslužite odmah, prebacite ih na malo namašćen lim da se zalijepe.
