Foto: iz otvorenih izvora
Skakavci, cvrčci i ličinke buba sve se više pojavljuju ne samo na jelovnicima azijskih tržnica, već iu proteinskim pločicama, tjesteninama i grickalicama.
U kontekstu klimatskih promjena, nedostatka resursa i rasta stanovništva, svijet traži nove izvore hrane. I doslovno su vam pod nogama. Jestivi kukci stoljećima su dio tradicionalne prehrane u Africi, Aziji i Latinskoj Americi. Danas ih znanost službeno priznaje kao hranjivu, ekološki prihvatljivu i obećavajuću alternativu mesu.
Više od 2200 vrsta jestivih insekata konzumira se diljem svijeta u 128 zemalja – većina u Aziji, Meksiku i afričkim zemljama. News Medical je objasnio da jestivi kukci nisu čudan trend, već ozbiljan odgovor na pitanja prehrane, ekologije i budućnosti planeta.
Što su jestivi kukci
Ova kategorija uključuje:
- cvrčci;
- skakavci;
- crvi brašnari;
- ličinke kornjaša;
- mravi;
- termiti;
- kukuljice svilene bube.
Jedu se cijele, pržene, kuhane ili pečene, ili prerađene u brašna, namaze, ulja i proteinske koncentrate koji se dodaju kruhu, tjestenini, grickalicama i pločicama. U zapadnim zemljama ovaj format smanjuje psihološku barijeru i čini insekte dijelom uobičajene prehrane.
Nutritivna vrijednost
- Protein. Insekti sadrže 35-75% proteina na suhoj osnovi – to je potpuni protein sa svim esencijalnim aminokiselinama. Po probavljivosti usporediv je s mlijekom, sojom i mesom.
- masti. Udio masti je 10-50%, od čega su većina nezasićene masne kiseline koje su dobre za srce. U mnogim vrstama prevladavaju linolna i a-linolenska kiselina.
- Vlakna i hitin Insekti sadrže hitin, oblik dijetalnih vlakana koji mogu imati prebiotički učinak i podržavati crijevnu floru.
Vitamini i minerali
Jestivi kukci – izvor:
- žlijezda;
- cinkov;
- kalcij;
- vitamin B12;
- riboflavin;
- tiamin.
Razine željeza i cinka često su jednake ili više od onih u mesu, što je posebno važno u regijama s nedostatkom mikronutrijenata.
Ekologija
Insekti zahtijevaju znatno manje vode, hrane i zemlje od stoke, mogu se uzgajati na organskom otpadu, brzo rastu i imaju visoku stopu konverzije hrane u proteine. To ih čini idealnima za kružni i održivi prehrambeni sustav.
Međutim, do sada se samo oko 6% jestivih vrsta uzgaja industrijski, a ostale se skupljaju u divljini.
Sigurnost i alergije
Općenito, jestivi kukci su sigurni sve dok se pravilno uzgajaju i rukuju njima. Međutim, važno je uzeti u obzir sljedeće:
- moguća križna alergija kod osoba s alergijama na plodove mora;
- opasnost od nakupljanja teških metala zbog nepravilnog uzgoja;
- potreba kontrole mikrobiološke sigurnosti.
Znanost napominje da su potrebne dugoročne studije kako bi se u potpunosti procijenili učinci redovite konzumacije.
Jestivi kukci nisu egzotika radi reklame, već visokoproteinska, hranjiva i ekološki prihvatljiva hrana koja može biti dio naše budućnosti. Jesmo li moralno spremni otvoreno je pitanje, je li znanost spremna? Možda sljedeća superhrana neće biti u otmjenom smoothiju, već u proteinskom brašnu od cvrčaka.
