Foto: iz otvorenih izvora Svježa riba obično se zamrzava prije nego što stigne do potrošača
Zamrzavanje ribe dobra je opcija za zdrave bjelančevine pri ruci bez potrebe za planiranjem unaprijed ili trčanjem u trgovinu u zadnji čas. Međutim, prema Southern Livingu, postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir prije nego što ga zapakirate i zamrznete.
Koliko dugo riba stoji u zamrzivaču?
Svježa riba obično se smrzava prije nego što stigne do potrošača, a ponekad i odmah nakon izlova iz mora.
“Većina trgovina prodaje ribu koju dobiju smrznutu, pa ako znate da je nećete kuhati odmah, zamolite ribarnicu da vam nabavi smrznutu. Riba se često zamrzne odmah s broda, a u nekim slučajevima čak i na brodu, tako da uopće ne stari puno”, objasnila je kuharica Tiffany Swan.
Zbog činjenice da se kućni zamrzivači ne mogu usporediti s industrijskim, način zamrzavanja ribe može varirati.
“Zamrzivači koji se koriste za industrijsko zamrzavanje ribe su vrlo hladni, tako da se kristali leda stvaraju vrlo brzo i stoga su vrlo mali i manje je vjerojatno da će uništiti riblje stanice”, primijetio je stručnjak.
Osim toga, sadržaj masti u ribi utječe na to koliko se dobro zamrzava i odmrzava.
“Masna riba se smrzava i odmrzava bolje i brže od nemasne ribe jer je njezino meso mekše”, rekao je Hervé Malivert, direktor kulinarskih poslova na Institutu za kulinarsko obrazovanje.
No, masna riba, kaže, ima kraći rok trajanja u zamrzivaču jer što je masnija, to su njezine stanične stijenke podložnije napadima ili oštećenjima ledenim kristalima.
“Zbog većeg udjela masti, ulja u ribi mogu oksidirati i užegnuti u zamrzivaču, čak i uz najveće napore da se ukloni zrak”, dodao je Swan.
Kako pakirati i čuvati ribu u zamrzivaču?
Način pakiranja ribe za skladištenje u zamrzivaču ključan je za njezino kvalitetno zamrzavanje i rok trajanja. Uklanjanje zraka prije zamrzavanja važno je kako se riba ne bi pokvarila tijekom procesa.
Swan je naglasio da je “cilj ukloniti zrak oko ribe kako bi se spriječilo spaljivanje zamrzivača i užeglost masne ribe.”
Također je poznato da postoji nekoliko načina za pakiranje ribe za skladištenje u zamrzivaču. Ako imate aparat za vakumiranje, onda ga svakako možete koristiti za spremanje ribe.
Druga opcija je korištenje vrećica za zamrzavanje.
“Stavite ribu u vrećicu za zamrzavanje, a zatim zatvorite vrećicu, ostavljajući otvoren samo zadnji centimetar. Zatim, spustite vrećicu u posudu s hladnom vodom, a kada se vrećica spusti, pritisak vode će istjerati zrak iz vrećice kroz malu rupu. Potpuno zatvorite vrećicu”, savjetovao je Malivert.
Koliko dugo riba stoji u zamrzivaču?
Sve ovisi o vrsti ribe i načinu skladištenja.
“Kao opće pravilo, vjerujem da se riba može čuvati u kućnom zamrzivaču najviše 3-4 mjeseca”, rekao je Swan.
Međutim, Malivart je iznio svoje mišljenje:
“U kućnom zamrzivaču masna riba poput tune, lososa ili sardina može trajati do tri mjeseca. Nemasna riba poput iverka može trajati do šest mjeseci.”
Možda ćete se također iznenaditi da se vakumirana riba može dosta dugo čuvati u zamrzivaču.
“Ako je riba vakumirana i pravilno pohranjena u zamrzivaču, može trajati i godinu dana”, uvjerava Malivart.
Komentari:
