Fotografija: iz otvorenih izvora Juha od gljiva jedno je od osnovnih jela planinskih krajeva Ukrajine
Miris suhih vrganja, kremasta nježnost kiselog vrhnja i bogatstvo krumpira – karpatska juha od gljiva ponovno je u trendu. Jednostavan recept food blogerice mil_alexx_pp podsjeća nas da je najbolja hrana ona koja ne samo da grije tijelo, već i podiže raspoloženje. Karpatska kuhinja temelji se na jednostavnosti, lokalnim proizvodima i poštivanju tradicije. U vrijeme kada smo umorni od složenih gastronomskih “konstrukcija”, upravo takva jela vraćaju osjećaj doma.
Juha od gljiva jedno je od osnovnih jela planinskih krajeva Ukrajine. Pripremala se od onoga što je bilo pri ruci, poput krumpira, gljiva, povrća, malo kiselog vrhnja i bez suvišnog kretanja. Danas ovo jelo doživljava novi val popularnosti jer ga pripremaju food blogeri, kuhari i oni koji jednostavno traže ugodnu hranu za svakodnevni život.
Za razliku od klasičnih krem juha, karpatska ukha ima bogatu, ali ne i tešku teksturu. Ne prekida okus gljiva, već ga naglašava zahvaljujući pravilnom omjeru povrća, vrhnja i začina.
Ključni sastojak su vrganji; daju onu duboku, “šumsku” aromu koja se ne može zamijeniti ni s čim drugim.
Recept
Sastojci:
- krumpir – 900 g;
- meso – 350 g;
- sušeni vrganji – 100 g (ili 400-500 g svježi);
- maslac – 40 g;
- luk – 150 g;
- mrkva – 200 g;
- brašno – 1,5 tbsp. l;
- kiselo vrhnje – 300 g;
- voda – 1,5-2 l;
- topljeni sir – 1 kom .;
- sol;
- crni papar;
- paprika.
Priprema
- Suhe gljive preliti kipućom vodom i ostaviti 30 minuta. Ovo ne samo da omekšava teksturu, već i “budi” aromu.
- U tavu dodati nasjeckani krumpir i meso ako ga koristite. Napunite vodom i stavite kuhati.
- Ocijedite vodu iz gljiva, gljive nasjeckajte i popržite na 1 žlici. l. ulja oko 5 minuta.
- Dodajte ih u tavu i ne zaboravite skidati pjenu tijekom kuhanja.
- Na tavi popržiti luk oko 4 minute, dodati sitno naribanu mrkvu i kuhati još 5 minuta.
- Dodajte brašno i malo maslaca, dobro promiješajte.
- Dodajte kiselo vrhnje, začine i po potrebi 1-2 mjerice juhe.
- Na kraju dodajte topljeni sir i mijesite dok ne postane glatko.
- Smjesu prebacite u lonac, dobro promiješajte i kuhajte još 5-7 minuta.
Komentari:
