Foto: iz otvorenih izvora Tajna se krije u jednostavnom, ali malo poznatom triku za podmazivanje tave.
Većina ljudi vjeruje da su savršene palačinke samo rezultat uspješnog recepta za tijesto. No, tajna je u jednostavnom, ali malo poznatom triku za podmazivanje tave. RBC-Ukrajina govori kako možete namastiti tavu da se palačinke ne zalijepe tijekom prženja.
Što koristiti za podmazivanje
- Biljno ulje. Neutralnog je okusa i ima dosta visok temperaturni prag pa stvara jednoličan zaštitni sloj koji sprječava lijepljenje. Vrijedno je raširiti tanki sloj ulja preko površine prije zagrijavanja.
- kokosovo ulje. Još jedna opcija koja dobro funkcionira na srednjoj vatri i može dodati laganu slatkoću.
- Maslac. Može se koristiti, ali nije idealno. Maslac ima nisku točku gorenja i može zagorjeti, uzrokujući da se palačinka zalijepi. Stoga ga je bolje kombinirati s uljem ili koristiti u vrlo tankom sloju.
- Tava s neprijanjajućim premazom.S takvom tavom možete smanjiti količinu ulja ili čak bez njega ako je tijesto tekuće.
- Ghee (ghee).Otporan je na visoke temperature, ne zagori i palačinke će se dobro zapeći.
- Luk i češnjak. Posudu možete lagano natrljati polovicom luka ili češnjaka nakon što ste je namazali uljem. To stvara dodatni “non-stick” sloj i okus.
Kako se pravilno prijaviti
Prije zagrijavanja nanesite vrlo tanak sloj ulja po cijeloj površini. Zagrijte na srednjoj vatri i zatim ulijte tijesto – to smanjuje mogućnost lijepljenja.
Nemojte sipati previše ulja jer će previše zamastiti palačinke, a ako ga nema dovoljno mogu se zalijepiti. Konkretno, ako ste ga puno nanijeli, možete papirnatim ubrusom ukloniti višak iz posude.
Zašto se palačinke trgaju tijekom prženja?
Palačinke se trgaju tijekom prženja obično zbog kombinacije tehnike i sastava tijesta. Glavni razlozi:
- tijesto je pregusto – teško se lije, palačinke su debele i trgaju se kad se okreću;
- pregrijana tava – palačinke brzo izgore na vrhu, nemajući vremena za stvaranje elastičnog sloja;
- nedovoljno podmazivanje – bez ulja ili tankog sloja spreja, palačinke se lijepe i trgaju kada se preokrenu;
- okrenite prerano – ako se palačinka još nije stvrdnula, onda će se poderati kad se okrene. Trebali biste pričekati da se rubovi osuše i lako odvoje od posude;
- tanke palačinke – vrlo tanke palačinke lakše se trgaju kada se okreću, pogotovo ako tijesto nije elastično.
Komentari:
