Foto: iz otvorenih izvora
Velike su šanse da ste čitav život pogrešno koristili sodu bikarbonu.
Većina kuhara misli da zna pravilno ugasiti sodu octom – navodno prah treba sipati u žlicu i napuniti tekućinom. Ovaj se postupak koristi kako bi se osigurala rahlost pečenih proizvoda. Nakon spajanja ta dva sastojka dolazi do kemijske reakcije koja bi, prema planu, trebala rahlati tijesto.
Međutim, ovo je popularan kulinarski mit. Zapravo, gore opisana tehnologija ne radi i ne čini proizvode bujnim. A kako to postići – pročitajte u nastavku.
Zašto ne možete ugasiti sodu bikarbonu octom i dodati je u tijesto
Da bismo razumjeli zašto “bakina” metoda gašenja sode ne funkcionira, shvatimo što se događa u ovom trenutku. Kada u prah ulijete ocat, u žlici počinje burna reakcija pri čemu se oslobađa ugljični dioksid. Mjehurići CO₂ koji bi trebali dignuti tijesto jednostavno ispare u zrak.
Zbog toga ne smijete miješati ocat i sodu bikarbonu izravno u žlici. Kao rezultat toga, većina ugljičnog dioksida jednostavno će ispariti i neće imati nikakvog učinka. Čak i ako u tijesto odmah dodate gašenu sodu, mjehurići će do pečenja brzo “izblijedjeti”, a pečenje neće biti rahlo.
Umjesto toga, u suhe sastojke (brašno, šećer, griz i sl.) preporučuje se dodati sodu, a u mokre (jaja, mlijeko, vrhnje) ocat. Zatim, prilikom gnječenja, ova dva sastojka će reagirati jedan s drugim. Na taj način će se svi mjehurići zraka polako i direktno stvarati u tijestu i tako ga dizati. Također, kako bi se usporila reakcija, soda se može uliti u gotovo gotovo tijesto ako se ovo jelo brzo pripremi.
Klasičan omjer sode bikarbone i octa je otprilike 1:2. Dakle, lako je izračunati koliko octa trebate dodati u 1 čajnu žličicu sode – to su otprilike 2 iste žlice.
Štoviše, nije ni potrebno uvijek gasiti sodu. Ako se u receptu koriste kiseli proizvodi, kao što su kiselo vrhnje, kefir, kiselo mlijeko, limunov sok, bobičasto voće itd., tada se ocat uopće ne može dodati. U tijestu već ima dovoljno kiseline da aktivira sodu.
Dakle, pogledajmo kako pravilno uvesti sodu u tijesto na primjeru. Recimo da pripremate palačinke na kefiru bez kvasca. U njima se za sjaj koristi soda. Prema receptu, prvo pomiješamo tekuće sastojke, zatim umiješamo brašno, a tek na kraju dodamo sodu bikarbonu. Zatim brzo pržimo proizvode dok se mjehurići plina ne rasprsnu.
Ocat uopće ne morate dodavati. Ali ako bi recept umjesto kefira imao mlijeko, onda bi se ono ulilo u ostatak tekućih sastojaka, a zatim bi se na isti način dodala soda prije prženja.
