Foto: iz otvorenih izvora
Općenito, postoje dva načina pripreme ove žitarice.
Kus-kus, koji potječe iz sjeverne Afrike, ukusan je prilog koji zaslužuje više pažnje. Ovo je ukusno i praktično jelo koje odlično ide uz meso i povrće. Zato je stručnjak David Davidov za The Takeout progovorio o tome kako najbolje pripremiti kus-kus.
Prema njemu, postoje dva načina pripreme kus-kusa. Prva je tradicionalna marokanska metoda, koja koristi poseban pribor koji se zove couscoussiere za pripremu sastojka. Međutim, većina kuhara izvan Sjeverne Afrike vjerojatno će odabrati modernu metodu.
“Prvo je potrebno kus-kus staviti u zdjelu ili tavu i lagano začiniti, obično s prstohvatom soli i malo maslinovog ulja ili maslaca kako se zrnca ne bi slijepila. Zatim je potrebno zakuhati vodu ili juhu, preliti preko kus-kusa i odmah poklopiti poklopcem. Nakon što su zrna upila tekućinu, maknite poklopac i pažljivo prokuhajte kus-kus vilicom. Jednom pahuljasto, ostavite još minutu-dvije i postat će prekrasno lagana i prozračna”, uvjeravao je Davydov.
Stručnjaci kažu da je tijekom kuhanja važno ne prekidati proces kuhanja na pari.
“Korak odmora je važan jer kus-kus ne završava kuhanje u trenutku kada ga udari vruća voda; on nastavlja upijati vlagu dok stoji. Ako maknete poklopac ili promiješate prerano, prekinut ćete taj proces i tekstura može postati ljepljiva ili neujednačena”, rekao je stručnjak.
Davydov je također dao nekoliko savjeta o okusu.
“Kuhanje kus-kusa u povrtnoj ili pilećoj juhi umjesto u običnoj vodi trenutno mu daje više dubine i topline. Malo maslinovog ulja ili malo maslaca dodaje bogatstvo i sprječava zrna da se slijepe, gotovo kao premazivanje tjestenine prije dodavanja umaka”, objasnio je.
Također možete eksperimentirati s različitim začinima i biljem kao što su kurkuma, kumin, korijander i peršin.
“Nakon kuhanja na pari, mnogi kuhari vole dodati limunovu koricu ili sok ili koristiti pržene orašaste plodove za teksturu. Suho voće poput grožđica ili datulja dodaje suptilnu slatkoću koja uravnotežuje slana variva ili pečeno povrće”, rekao je stručnjak.
Kus-kus ide uz gotovo sve, kaže.
“Ključno je na kus-kus gledati kao na bazu koja pojačava okus, a ne natječe se s njim. Poslužite ga s povrćem kuhanim na pari za klasično jelo ili dodajte malo štiha dodavanjem janjećeg tagina”, savjetuje Davidov.
