Foto: iz otvorenih izvora Mnogi vjeruju da je tajna savršenih pita količina kvasca. Ali ovo je pogrešno mišljenje
Proveli ste dva sata u kuhinji, kupili najbolja domaća jaja i najskuplje brašno, a kao rezultat toga umjesto bujnih „oblaka“ dobili suhe „potplate“ ili začepljene kolače? Koja pogreška pri pripremi peciva može pokvariti rezultat, piše RBC-Ukrajina.
Glavni “ubica” rastresitog tijesta
Mnogi vjeruju da je tajna savršenih pita količina kvasca. Ali ovo je pogrešno mišljenje. Pravi dio koji sve uništava je temperaturni šok komponenti.
Najčešće radimo ovako: izvadimo hladna jaja iz hladnjaka, dodamo ih u toplo mlijeko s kvascem ili, obrnuto, ulijemo prevruće mlijeko u kvasac, nadajući se da će tako “brže raditi”.
Ne zaboravite da su kvasci živi organizmi. Ako temperatura tekućine prijeđe 40°C, jednostavno umiru. Tijesto se neće dići, koliko god ga “nagovarali”.
Ako su sastojci prehladni, masnoće (maslac, jaja) spriječit će pravilno razvijanje glutena u brašnu i na kraju ćete dobiti tešku, grudastu masu.
5 kritičnih pogrešaka koje vaše pite čine gumenim
Osim temperature, postoji još nekoliko nijansi koje sprječavaju da vaša pečenja postanu legendarna:
Višak brašna
Ovo je najčešći problem. Kad nam se tijesto lijepi za ruke, dodajemo još i još. Stop! Tijesto za pitu mora ostati živo i lagano ljepljivo. Kako vam se ne bi lijepilo za ruke, namažite ih uljem, a ne posipajte brašnom.
Korištenje hladnih jaja
Hladnoća uništava strukturu emulzije kvasca. Izvadite sve sastojke 2 sata prije kuhanja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Žurba u fazi provjere
Pečenje je bez muke. Tijesto treba narasti najmanje dva puta: prvi put u zdjeli, a drugi put – već formirane pite direktno na limu za pečenje (barem 15-20 minuta prije pećnice). Ako zanemarite ovaj korak, pite će popucati ili biti tvrde.
Previše šećera
Čini se da što slađe to bolje? Ne. Višak šećera usporava fermentaciju i uzrokuje da dno pečenja izgori brže nego što sredina ima vremena da se ispeče.
Nacrti
Tijesto s kvascem boji se čak i jedva primjetnog kretanja hladnog zraka. Zatvorite prozore u kuhinji – udobnost i stabilna toplina su ključ uspjeha.
Komentari:
