Foto: iz otvorenih izvora Što ne možete kuhati za prženje jer će temeljac od povrća pokvariti okus glavnog jela
Prženje je važna osnova za pripremu mnogih jela: juha, boršča, umaka i variva. To je ono što postavlja aromu, stvara dubinu okusa i čini jelo bogatijim. Ali često, želeći dodati nešto za poboljšanje okusa, domaćice koriste sastojke koji povrtnu bazu čine teškom i gorkom.
Reći ćemo vam koje namirnice stvarno kvare okus pržene hrane i zašto.
Koje se namirnice ne smiju dodavati u prženje?
- Češnjak je dodan prerano. Češnjak je vjerojatno omiljeni sastojak svih domaćica, ali kada se prži, ponaša se prilično hirovito. Ako ga bacite zajedno s lukom ili mrkvom, brzo zagori i postane gorak. Okus zagorenog češnjaka nadjačava okus povrća i čini pečenje oštrim. Treba ga dodati na kraju ili direktno u gotovo jelo, tako će dati ugodan miris i neće pokvariti temeljac od povrća.
- Brašno. Neki u prženje dodaju žlicu brašna vjerujući da će tako jelo biti gušće i bogatije. Naime, brašno često stvara neugodan ljepljiv okus tijekom prženja i ne prži se dobro s povrćem. Sprječava da se mrkva karamelizira, a luk da postane mekan i sladak. Bolje je dodati brašno odvojeno, razrijeđeno u vodi ili potpuno napustiti ovu ideju.
- Gotovi začini i kocke. Domaćice često misle da će gotove mješavine začina učiniti prženje bogatijim. Zapravo, takvi dodaci imaju jak sintetski miris koji nadjačava aromu prženog povrća. Posebno loše djeluju kocke bujona ili začini s pojačivačima okusa; mogu narušiti okus temeljca od povrća.
Komentari:
