Foto: iz otvorenih izvora
S vremenom ili pod određenim uvjetima, češnjak počinje puštati nove mladice
Mnogi ljudi bacaju proklijali češnjak, smatrajući ga opasnim. No može li doista naškoditi vašem zdravlju? Odgovor nije tako očit kao što se čini. O tome izvještava portal Health.
Je li sigurno jesti proklijali češnjak?
S vremenom ili pod određenim uvjetima, češnjak počinje puštati nove mladice. Ovaj zeleni izdanak je rana stabljika biljke češnjaka. Možda ćete vidjeti kako izlazi iz vrha češnja ili primijetiti zelenu sredinu kada zarežete češnjak.
Češnjak će proklijati ako je izložen prekomjernoj vlazi, svjetlu ili toplini, uzrokujući razvoj nove biljke.
Proklijali češnjak siguran je za jelo sve dok se nije pokvario. Zelena klica uglavnom je znak roka trajanja, a ne kvalitete.
Ako su češnjevi još tvrdi i na njima nema plijesni, sluzi ili stranog mirisa, tada se češnjak može jesti. Važno je da proklijali češnjak ne postane toksičan.
Journal of Agricultural and Food Chemistry navodi da proklijali češnjak može povećati sadržaj određenih antioksidativnih spojeva. Sigurnosna zabrinutost javlja se samo kada češnjak pokazuje očite znakove kvarenja, a ne samo zbog klijanja.
Je li okus drugačiji?
Proklijali češnjak ima gorčiji ili oporiji okus od svježeg češnjaka. Gorčina je koncentrirana u samim zelenim izdancima. To se više može vidjeti u sirovim jelima kao što su preljevi za salatu, pesto ili aioli. U kuhanim jelima gorčina je obično blaža i može proći nezapaženo.
Ako ste zabrinuti zbog okusa, uklonite zelenu klicu. Međutim, ako je češnjak izrazito gorkog okusa, promijenio je teksturu ili ima neugodan miris, najbolje ga je baciti.
Kada treba baciti češnjak?
Iako je proklijali češnjak općenito siguran, postoje trenuci kada ga treba odbaciti, uključujući:
- plijesan ili pahuljasti premaz na klinčićima;
- mekana, kašasta ili skliska tekstura;
- jak kiseli ili truli miris.
U takvim slučajevima češnjak može sadržavati bakterije ili plijesan, što može uzrokovati trovanje hranom.
Kako čuvati češnjak da spriječite klijanje
Pravilni uvjeti skladištenja mogu usporiti klijanje i sačuvati kvalitetu češnjaka. Slijedite ove savjete:
- Čuvajte cijele glavice – Čuvajte na hladnom, suhom, tamnom, dobro prozračenom mjestu kao što je smočnica, na ploči daleko od topline ili u keramičkoj posudi za češnjak koja omogućuje cirkulaciju zraka;
- Izbjegavajte hermetički zatvorene spremnike—zapečaćene plastične vrećice ili hermetički zatvoreni spremnici zadržavaju vlagu i mogu ubrzati klijanje i rast plijesni;
- Preskočite hladnjak – hlađenje se može činiti kao način da produžite rok trajanja, vlaga u hladnjaku zapravo može uzrokovati brže klijanje češnjaka;
- odaberite svježi češnjak u trgovini – kupujte lukovice koje su teške zbog svoje veličine i imaju debelu ljusku;
- Pravilno čuvajte oguljeni češnjak—ako je oguljen ili samljeven, ohladite ga i brzo upotrijebite ili ga zamrznite za dulje skladištenje.
