Foto: iz otvorenih izvora
Glavno pravilo koje će vam pomoći da izbjegnete uobičajene pogreške pri kuhanju ribe
Prilikom prženja ribe čak i iskusne domaćice često čine pogreške koje utječu na okus, konzistenciju i aromu. Jedan od najčešćih je nepravilna uporaba poklopca. Čini se kao sitnica, ali to je ta koja može potpuno uništiti jelo, lišavajući gotove komade ribe željene hrskave korice.
Kako pravilno pržiti ribu – s poklopcem ili bez njega
- Zašto poklopac može uništiti jelo? Pokrivanje ribe poklopcem tijekom prženja stvara jastuk od pare unutar posude. Stoga se komadi ne prže, već pirjaju. Umjesto zlatno smeđe korice, dobivate meku i vodenastu površinu koja se lako raspada. Osim toga, višak vlage čini okus manje živim, a miris ribe izraženijim, što se ne sviđa svima.
- Kada poklopac apsolutno nije potreban. Kod prženja u ulju, kada vam je bitno da dobijete hrskavu koricu i gustu strukturu, poklopac će vam samo smetati. Otvoreni pristup zraka omogućuje da se riba ravnomjerno zapeče i ostane sočna iznutra.
- Kada možete pokrivati? Postoji samo jedna iznimka – ako ste već pržili ribu do zlatne boje sa strane i želite je dovršiti kuhati na laganoj vatri. U tom slučaju možete pokriti poklopcem, ali tek nakon što riba već porumeni. Ova tehnika omogućuje vam da očuvate sočnost velikih komada bez da ih pretvorite u gulaš.
- Savjeti koji jamče savršene rezultate. Ribu pržite na srednjoj vatri bez prevrtanja. Kad površina ravnomjerno porumeni, pažljivo ga preokrenite i pustite da se druga strana isto zapeče. Tek nakon toga možete smanjiti vatru i po potrebi nakratko poklopiti.
