Foto: iz otvorenih izvora Tajna sočnog gulaša nije u cijeni mesa, već u tome kako ga pripremamo
Mnoge se domaćice suočavaju s problemom: čak i skupa govedina nakon kuhanja gulaša postaje suha, žilava i neukusna. Često razlog nije u proizvodu, već u nekoliko jednostavnih, ali kritično važnih točaka koje propuštamo tijekom kuhanja.
Razmotrimo kako kuhati gulaš kako biste dobili mekano i sočno mesno gulaš od obične, čak i žilave govedine i koje pogreške treba izbjegavati.
Kako govedinu učiniti mekom
Tajna sočnog, mekanog mesa počinje pravilnom pripremom. Meso je potrebno polako odmrzavati – najbolje u hladnjaku.
U suprotnom, ako koristite vruću vodu ili je ostavite na toplom, izgubit će sok i postati tvrda nakon toplinske obrade. Također među onim što treba učiniti kako bi govedina u gulašu bila mekana, možete zasebno istaknuti način rezanja.
Ne možete rezati meso previše sitno kako biste “ubrzali proces kuhanja”. Naprotiv, mali komadići brže gube sok, a gulaš ispada suh. Optimalna veličina je 1,5-2,5 cm, otprilike veličine oraha. Također režu meso poprečno, a ne po dužini – to pomaže u održavanju mekoće.
Kako pravilno pržiti meso za gulaš
Mnogi griješe pržeći meso na laganoj ili umjerenoj vatri u slabo zagrijanoj tavi. Zbog toga se sokovi ne zatvaraju i meso se jednostavno polako pirja, gubeći tekućinu.
Za pravilno pečenje potrebno je:
- umjereno visoka toplina;
- minimalna količina masti (po mogućnosti mast);
- mali broj komada u tavi da se meso ne pari;
- često prevrtanje.
Također, da biste napravili goveđi gulaš kao u kantini u SSSR-u, meso trebate prebaciti u zagrijanu tekućinu za pirjanje što je prije moguće nakon prženja. Ako ga napunite hladnom vodom, meso će postati gusto i ustajalo.
Koliko dugo se priprema goveđi gulaš i kako ga pravilno soliti
Sol je mesu saveznik, a ne neprijatelj. Da, u prvim minutama izvlači vlagu, ali onda dolazi do difuzije: sol se raspoređuje unutar komada, zadržavajući sok. Stoga je preporučljivo posoliti nekoliko minuta nakon početka pirjanja.
Tava mora odgovarati volumenu mesa: prevelika dovodi do pretjeranog gubitka soka. Poklopac treba otvoriti ili lagano otvoriti – pretjerani pritisak ubrzava gubitak tekućine.
Da biste dobili goveđi gulaš kao u vrtiću, bolje je meso dinstati u gustom, masnom umaku, a ne samo u vodi. Uz dodatak prženog luka, začina, paprike, rajčice, kiselog vrhnja ili sojinog umaka, meso gubi manje soka i zasićeno je okusom. Ali ako je umak kiseo, bolje ga je dodati kasnije.
Razina tekućine treba pokrivati meso za oko 2/3-3/4, inače se gulaš neće dinstati, već samo prokuhati. Niska temperatura je ključna: polagano, lagano krčkanje čuva strukturu, okus i sočnost.
Pridržavanje ovih pravila čini goveđi gulaš uistinu ukusnim jelom. Čak i od grubog mesa možete stvoriti kulinarsko čudo ako ga pravilno odmrznete, mudro ispečete i pirjate s razumijevanjem procesa.
Komentari:
