Foto: iz otvorenih izvora Najčešće problem nije u receptu, već u detaljima pripreme na koje mnogi ne obraćaju pozornost.
Čini se da je pečenje palačinki najjednostavnija stvar. Ali mnogi ljudi su suočeni s činjenicom da se tijesto lijepi za tavu i raspada kada se okrene. To kvari i izgled i okus jela. Kako se to ne bi dogodilo, važno je razumjeti zašto se trgaju prilikom okretanja palačinki i kako to izbjeći.
Stoga vam predstavljamo recept za “savršene” palačinke koje se mogu napraviti čak iu staroj tavi.
Palačinke se lijepe i trgaju – što dodati da se to ne dogodi
Najprije saznajmo najčešće pogreške zbog kojih se palačinke tijekom pečenja trgaju ili ispadaju previše krhke i raspadaju se na tanjuru.
Zašto se palačinke trgaju?
Najčešće se palačinke trgaju zbog nepravilne konzistencije tijesta. Pretanko tijesto ne drži dobro oblik, a palačinka se lako lomi. Pregusta, naprotiv, daje guste palačinke, koje se također mogu slomiti pod vlastitom težinom.
Drugi razlog su nepravilni omjeri sastojaka. Ako dodate premalo jaja, tijesto će biti slabo. Ako dodate puno šećera i malo maslaca, palačinke će ispasti suhe i lomljive.
Važno je da svi proizvodi budu sobne temperature. Hladno mlijeko ili jaja sprječavaju ravnomjerno zagrijavanje tijesta u tavi, a veća je vjerojatnost da će se palačinka puknuti.
Zašto se palačinke lijepe?
Često tava nije dovoljno zagrijana. Ako tijesto izlijete u hladnu tepsiju, ono će se raširiti u tankom sloju i zalijepiti.
Važna je i sama posuda. Na teflonskoj ili keramičkoj tavi s neprijanjajućim slojem palačinke se puno rjeđe lijepe. U običnoj tavi, ako je ne pripremite, tijesto će se lijepiti, čak i ako se pridržavate recepta.
Drugi razlog je pogrešan odabir ulja. Margarin ili namaz obično uzrokuju lijepljenje zbog svoje konzistencije, ali biljno ulje stvara zaštitni film između tijesta i posude i puno je bolje.
Sad kad smo shvatili zašto se palačinke trgaju, sjetite se univerzalnog recepta s izravnim savjetom što učiniti ako se palačinke zalijepe za tavu i trgaju.
Radni recept za palačinke
U 500 ml toplog mlijeka dodajte 2 šalice (oko 300 g ukupno) brašna i dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Zatim, snažno miješajući, ulijte 1,5 šalicu kipuće vode kako se ne bi stvorile grudice.
Dodajte 0,5 žlice. žlice soli, 4 žlice. žlice šećera (ovo je za slatkiše, ali po želji se može i manje) i 3 žlice. žlice suncokretovog ulja. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto da odstoji 1 sat.
Jako zagrijte tavu. Prije svake palačinke lagano namažite uljem pomoću salvete ili posebnog kista. Pržite dok ne porumene s obje strane.
Praktične preporuke
Trebali biste obratiti posebnu pozornost na neke od točaka recepta, jer će rezultat kuhanja uvelike ovisiti o njima.
Prvo, tava mora biti što čistija da se tijesto ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini i da se palačinke ne lijepe.
Zatim, važno je koristiti proizvode na sobnoj temperaturi i vruću vodu za miješanje (idealno kipuću vodu). Ali prije nego što uzmete posudu, ostavite tijesto da odstoji 30-60 minuta kako bi gluten u brašnu nabubrio.
Održavajte pravilnu konzistenciju tijesta. Trebao bi biti poput tekućeg kiselog vrhnja ili, ako želite, gustog fermentiranog pečenog mlijeka. Točni omjeri nisu potrebni, ali od njih ne treba previše odstupati.
Dobro zagrijte tavu prije izlijevanja prve količine tijesta i premažite je tankim slojem ulja. U ovom slučaju najbolje je koristiti rafinirano biljno ulje bez mirisa.
Komentari:
