Foto: iz otvorenih izvora
Ovaj jednostavan i pristupačan proizvod može zamijeniti tradicionalni mljeveni kruh i učiniti kotlete vrlo nježnim i sočnim.
Mnogi su navikli u kotlete od mljevenog mesa dodati kruh ili štrucu kruha ili štrucu – to su radile naše majke i bake, a postalo je svojevrsni kulinarski klasik. Ali iskusne domaćice odavno znaju za sastojak koji djeluje mnogo bolje od kruha, ne čini kotlete gumastima i zadržava nevjerojatnu sočnost čak i nakon zagrijavanja.
Što dodati mljevenim kotletima umjesto kruha i štruce
Moderne domaćice umjesto kruha u mljeveno meso dodaju griz. To je ono što upija višak vlage, ravnomjerno je raspoređuje po masi mesa i čini kotlete laganima i mekanima. Krupica djeluje poput spužve: bubri, nježno se miješa s proteinima mesa i stvara nježnu teksturu.
Dok kruh može otežati mljeveno meso, griz poboljšava strukturu bez nadjačavanja okusa mesa. Zbog toga se kotleti ne raspadaju tijekom prženja, ne postaju suhi i imaju prozračnu teksturu.
Kako pravilno dodati griz u mljeveno meso kako bi kotleti bili savršeni
Da bi griz pokazao svoja svojstva, mora se dodati u pravom trenutku. Domaćice savjetuju da ga ulijete u već pripremljeno, umiješeno mljeveno meso, ali smjesu svakako ostavite da odstoji.
Mljeveno meso sa grizom treba da odstoji oko 15 minuta. Za to vrijeme žitarice će nabubriti, upijajući tekućinu iz luka, jaja i sok od samog mesa. Kao rezultat toga, masa postaje plastična, lako se oblikuje i savršeno zadržava svoj oblik i sok tijekom prženja.
Koje su prednosti korištenja griza umjesto kruha?
Kulinarski stručnjaci također bilježe nekoliko očitih prednosti ove metode pripreme kotleta.
- Prvo, griz ne prekida aromu mesa, već je, naprotiv, naglašava.
- Drugo, Kotleti dobivaju nježnu teksturu, kao da su kuhani na pari, iako su prženi u tavi.
- Treće, griz pomaže smanjiti količinu nepotrebnih nečistoća u mljevenom mesu, što jelo čini prirodnim okusom.
I što je najvažnije, ovaj sastojak ima važno svojstvo: nabubri postupno, a ne odmah, poput kruha, tako da kotleti ne gube oblik i ostaju mekani čak i sljedeći dan. Tijekom prženja griz stvara laganu strukturu unutar kotleta koji sadrži mesni sok, zbog čega jelo ispada tako sočno.
