Foto: iz otvorenih izvora
Kalendar kiselog kupusa za veljaču 2026
Veljača se smatra dobrim mjesecom za kiseli kupus, pogotovo ako se oslanjate na lunarni kalendar. Pravi dani su ti koji utječu na okus, hrskavost i čuvanje gotovog kupusa. Fermentirano u povoljnom roku, ispada gusto, sočno, bijelo, aromatično, bez sluzi i gorčine, ne tamni i ne kiseli se.
Kada fermentirati kupus u veljači 2026
Gravitacijski utjecaj Mjeseca na kretanje tekućina u biljnim stanicama izravno utječe na kvalitetu fermentacije. Kada Mjesec raste, stanični sok se aktivnije oslobađa, što stvara idealno okruženje za bakterije mliječne kiseline i čini kupus hrskavim. Za vrijeme punog Mjeseca ili padajućeg mjeseca fermentacija se usporava, zbog čega povrće često gubi elastičnost, postaje mekano ili stvara višak sluzi.
Povoljni datumi za kiseli kupus u veljači 2026
Početkom mjeseca, 1. veljače, nastupit će pun Mjesec, nakon čega će mjesec početi jenjavati. Taj će proces trajati do 17. veljače, kada dolazi mladi Mjesec. Novi ciklus rasta mjeseca započet će 18. veljače i trajat će do kraja mjeseca.
Najbolje vrijeme za pripremu je razdoblje od 18. do 25. veljače. Ovih dana mjesec aktivno raste, što jamči intenzivno oslobađanje soka i pravilnu fermentaciju, čineći kupus hrskavim.
Razdoblje od 26. do 28. veljače također se smatra uspješnim. Ovo su zadnji dani faze rasta, dobri za one koji planiraju napraviti male zalihe za brzu potrošnju.
Razdoblje od 1. veljače do 16. veljače nepoželjno je za kiseljenje. Zbog utjecaja padajućeg mjeseca, povrće može izgubiti elastičnost, postati previše mekano ili dobiti neugodnu teksturu.
Narodni znakovi također savjetuju odabir takozvanih “muških” dana u tjednu – ponedjeljak, utorak ili četvrtak. U veljači 2026. posebno će uspješni biti 19. i 24. veljače.
Kako fermentirati kupus: proporcije i savjeti
Za postizanje uravnoteženog okusa preporučuje se pridržavati se sljedećeg omjera:
- Kelj: 1 kg
- Mrkva: 100 g
- Sol: 20-25 g (oko 1 ravna žlica)
Kako biste dobili savršen domaći pripravak, pridržavajte se ovih pravila koja jamče izvrsne rezultate.
- Za fermentaciju su pogodne samo kasne ili srednje kasne sorte povrća. Imaju gusto lišće i visok sadržaj prirodnih šećera, što je neophodan uvjet za kvalitetan proces fermentacije.
- Koristite samo običnu grubo mljevenu kamenu sol. Važno je izbjegavati jodiranu sol jer ona uništava teksturu, čineći proizvod kašastim i može dodati nepoželjan neugodan okus.
- Proces fermentacije trebao bi započeti na sobnoj temperaturi od osamnaest do dvadeset i dva stupnja tijekom prva tri dana. Nakon završetka aktivne faze, premjestite spremnik u hladnu prostoriju za kasnije skladištenje.
- Tijekom fermentacije važno je svaki dan kupus probosti drvenim štapićem do samog dna. To omogućuje proizvodnju ugljičnog dioksida, koji se nakuplja unutra; Ako se to ne učini, gotovo jelo će biti gorko.
- Kupus uvijek treba biti potpuno potopljen u salamuri. Pazite da pod težinom tlačenja sok prekrije gornji sloj, jer svaki kontakt proizvoda sa zrakom može dovesti do plijesni i kvarenja cijele porcije.
