Foto: iz otvorenih izvora
U kojim slučajevima je potrebno isprati proso, a kada možete preskočiti ovaj korak prije kuhanja?
Proso je jedna od najpopularnijih žitarica koju Ukrajinci stoljećima koriste u prehrani. Čini se da nema ništa lakše od kuhanja obične prosene kaše. Međutim, oko prosa postoje mnogi mitovi. Najčešći od njih je obavezno pranje žitarica prije kuhanja. Profesionalni kuhari odlučili su staviti točku na i i objasniti je li ovaj korak zaista uvijek toliko potreban.
Je li potrebno ispirati proso prije kuhanja: savjeti profesionalaca
Većina kuhara priznaje: proso ne peru uvijek, a evo i zašto.
- Kvaliteta žitarica je kritična. Moderni proizvođači često prodaju već pročišćeno proso, koje prolazi kroz nekoliko faza obrade. Ova žitarica nema karakterističnu gorčinu i ne sadrži višak prašine. Ako na pakiranju piše “oprano” ili “visoka čistoća”, ispiranje se može preskočiti.
- Gorčina – glavni razlog zašto je proso potrebno prati. Proso ponekad ima tanak sloj masnog filma koji kaši daje neugodan okus. Ispiranje vrućom vodom ili čak opeklina kipućom vodom pomaže riješiti se te gorčine. Dakle, ako niste sigurni u kvalitetu žitarica, bolje je isprati ih.
- Neki kuhari ispiranje zamjenjuju prženjem. Profesionalci ponekad odustanu od ispiranja u korist suhog prženja u tavi. Nakon toga žitarice postaju aromatičnije, a gorak okus nestaje.
Kada se proso mora oprati prije kuhanja
Postoje situacije kada proso ipak treba oprati:
- žitarice bez industrijskog pročišćavanja;
- zrno je tamno ili ima strani miris;
- prije pripreme dijetalnih ili dječjih jela, gdje je čistoća proizvoda od posebne važnosti.
U takvim slučajevima najbolje rješenje je nekoliko puta ispiranje vrućom vodom.
