Foto: iz otvorenih izvora Za mnoge recepte slastica koristi se gašeni sok
Kod pripreme peciva, palačinki i palačinki nastojimo postići maksimalnu raskoš, nježnost i lakoću gotovog proizvoda. To se postiže na različite načine: dodavanjem kvasca, praška za pecivo, sode.
Soda rahli svaki proizvod u dvije faze. Prvo, kada se suoči s kiselim okruženjem octa, dolazi do kemijske reakcije pri čemu se oslobađaju mjehurići plina, a zatim u drugoj fazi soda nastavlja rahliti proizvod u trenutku kada se zagrijava tijekom pečenja.
Kao i obično, domaćice gase sodu octom
Većina domaćica je navikla pirjati sodu s octom u žlici ili čaši prije dodavanja u tijesto. U tom slučaju dolazi do burne reakcije pri čemu se oslobađa ugljični dioksid, ali taj ugljični dioksid ne rahli ništa, jer se cijeli proces odvija u žlici izvan tijesta. U ovom slučaju, prva faza labavljenja tijesta je već izgubljena, jer kiselina neutralizira sodu namijenjenu u receptu za labavljenje proizvoda.
Kako pravilno ugasiti sodu bikarbonu?
Sodu bikarbonu možete ugasiti octom na sljedeći način. U smjesu sastojaka za tijesto prije dodavanja brašna uspite sodu bikarbonu i prelijte octom. Nakon ovoga promiješajte. Doći će do reakcije i ugljični dioksid koji se diže ostat će u tijestu.
Još bolji, 100% način je da u suhe sastojke tijesta dodate sodu bikarbonu, a u tekuće sastojke ocat. Odnosno, sodu dodajte u šećer, brašno i druge rasute proizvode, a ocat, na primjer, u jaja, kefir, kiselo vrhnje i slično. U posebnim posudama pomiješajte suhe sastojke sa sodom bikarbonom, a tekuće sastojke s octom. A zatim ih pomiješajte. U ovom slučaju, reakcija se odvija unutar tijesta, a ugljični dioksid se skladišti i obrađuje.
Još jedna stvar koju morate imati na umu je da ako tijesto sadrži dovoljne količine kiselih proizvoda, kao što su kiselo vrhnje, jogurt, sok od limuna i sl., nije potrebno dodavati dodatni ocat u tekuće komponente tijesta. Soda u ovom tijestu savršeno će se ugasiti čak i bez octa, a proizvod će ispasti pahuljast.
Komentari:
