Foto: iz otvorenih izvora
To čini juhu bogatom i svilenkastom
Malo je stvari koje griju kao vruća zdjela domaće pileće juhe s rezancima. Pomoći će u borbi protiv prehlade i ublažiti bolno grlo. A jedan kulinarski trik ovu klasičnu namirnicu pretvara u vrhunsko jelo, napisala je chefica Anna Wolf za Simply Recipes.
Piše da je njezina obitelj zimi radila grčku juhu od limuna i piletine koja se zvala avgolemono. Ključni sastojak u njoj su jaja koja se u juhu dodaju na kraju kuhanja. Tada juha dobiva svilenkastu, baršunastu teksturu, bez dodatka mliječnih proizvoda.
U kulinarstvu se ova tehnika naziva temperiranje jaja. Da bi proces tekao kako treba, u lagano umućena jaja lagano dodajte malo vruće juhe, a zatim sve polako ulijte u tavu. To osigurava glatku, bogatu juhu. Osim teksture, jaja dodaju proteine, čineći juhu krepkijom i dodajući suptilnu dubinu okusa.
Kuharica piše da ovo nije samo grčki trik. Kineska juha od jaja koristi jaja za stvaranje delikatnih, tankih vrpci u vrućoj juhi, dok talijanska juha od stracciatella umiješa jaja u juhu za bogatu, laganu teksturu. U svakom slučaju, jaja dodaju bogatstvo i dodatni sloj ugode koji juhu čini posebnom.
Kako dodati jaja u pileću juhu s rezancima
Dodavanje jaja u pileću juhu s rezancima lakše je nego što zvuči. Nakon što je vaša juha ukusna i rezanci potpuno kuhani, umutite dva jaja u maloj posudi. Vruću juhu postupno umiješajte u jaja da se zgusnu pa smjesu uz stalno miješanje ulijte natrag u juhu. Rezultat je kremasta i raskošna juha koja će vas zagrijati iznutra.
Da stvar bude još lakša, u gotovu juhu umjesto kuhanja dodajte razmućena jaja, lagano miješajući dok se ne raspodijele na vrpce.
