Foto: iz otvorenih izvora Tajna kuhanja smrznutog krumpira
Life hack za pripremu savršeno zlatnog i hrskavog pomfrita aktivno se dijeli na društvenim mrežama. Neobičan savjet je jednostavan: potopite smrznuti krumpir na 30 sekundi, zatim ga ocijedite, protresite, stavite u mikrovalnu i skuhajte u fritezi. Kuhar i YouTuber Chris Young kaže da namakanje smrznutih krumpirića izravno iz vrećice pomaže pri odmrzavanju površine dok sredina ostaje smrznuta. Ako se pravilno napravi, možete napraviti hrskavi pomfrit s mekom sredinom.
Edmund McCormick, osnivač i izvršni direktor prehrambene znanstvene tvrtke Cape Crystal Brands, ispričao je za thetakeout.com kako ova metoda funkcionira.
Namakanje smrznutog pomfrita može biti dobar način da postane hrskav, kaže. Ali ne pomaže rehidracija. Ključ je, kaže, površinski škrob i temperaturni šok.
“Često vidim tu zabunu. Isperete višak škroba od obrade i zatim brzo osušite vanjsku stranu u fritezi, što potiče tamnjenje”, rekao je.
Dok škrob pomaže da krumpir bude hrskav (zbog čega je krumpir s visokim udjelom škroba dobar za krumpiriće), previše škroba izvana može uzrokovati prekuhavanje. Ispiranje ovog površinskog škroba može pomoći u postizanju ravnomjerne zlatne boje.
Pomfrit je potrebno namočiti u čistoj vodi. Na primjer, dodavanje soli može promijeniti površinu vašeg krumpirića, uzrokujući da bude nejednako začinjen. Osim toga, smrznuti pomfrit već sadrži sol. Također ne želite namakati krumpiriće dulje od jedne minute, jer duže namakanje može učiniti krhkim. Dovoljno vode za djelomično odmrzavanje krumpira.
Nakon namakanja ocijedite vodu i otresite krumpir. U svom izvornom videu, Chris Young je objasnio da za pripremu hrskavih smrznutih krumpirića morate malo slomiti vanjsku stranu krumpirića kako biste stvorili teksturiranu koricu. Prema McCormicku, hrapavost rubova je važna. Mućkanjem smrznutog krumpirića stvaraju se nazubljeni rubovi, odnosno površina, a to dovodi do jačeg tamnjenja. Nakon mućkanja stavite krumpire u mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta da se brzo zagriju iznutra i sredina bude tačna prije nego što ih stavite u fritezu da postanu hrskavi.
Komentari:
