Ne bacajte ostatke riže od jučer: evo kako da bude rahla u nekoliko minuta

Foto: iz otvorenih izvora Jučerašnja kuhana riža često gubi svoju atraktivnu teksturu

Razlog nije u tome što se riža pokvarila, već u prirodnim promjenama škroba: tijekom hlađenja se zgusne i slabije zadržava vodu. Dobra je vijest da će pravilno podgrijavanje s malo tekućine riži vratiti mekoću i mekoću.

Zašto riža postaje tvrda i ljepljiva?

Škrob tijekom kuhanja bubri i zadržava vodu te zrna postaju mekana. Ali kad se riža ohladi, dio škroba se ponovno zgusne, a zrna se stvrdnu i slijepe. Problem se pogoršava ako riža:

• pohranjeno bez čvrstog poklopca – brže se suši;
• ostavljen u velikom gustom sloju – vlaga je neravnomjerno raspoređena;
• stoji predugo – tekstura se pogoršava svaki dan.

Da bi se riži vratila lijepa konzistencija, potrebne su joj dvije stvari: malo vlage i ravnomjerno zagrijavanje. Stoga većina metoda koristi vodu, juhu ili paru.

Mikrovalna pećnica – brz način posluživanja

Idealno za jedan ili dva tanjura. Glavna stvar je stvoriti paru unutar jela kako bi se riža zagrijala bez isušivanja.

priprema:

1. Premjestite rižu u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
2. Stavite 1 žlicu vode po obroku.
3. Zgnječite rižu vilicom, razbijte grudice.

Grijanje:

• Pokrijte zdjelu poklopcem ili drugim tanjurom da zadrži paru.
• Zagrijte 1 minutu na visokoj temperaturi.
• Maknite poklopac i zagrijavajte još 2 minute.

savjet:

1. Ako je riža jako suha dodajte 1-2 žličice vode i promiješajte.
2. Nemojte kuhati predugo – koristite kratke intervale miješanja kako biste spriječili sušenje riže.

Štednjak – za jela s povrćem, mesom ili jajima

Grijanje na štednjaku je zgodno ako planirate miješati rižu s drugim sastojcima ili razbijati guste grudvice.

priprema:

1. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte 1 žlicu biljnog ulja.
3. Stavite rižu u tavu i razbijte grudice.

Grijanje:

• Zagrijte oko 2 minute uz stalno miješanje.
• Dodajte nekoliko žlica vode ili juhe.
• Kuhajte na željenoj temperaturi, ravnomjerno rasporedite tekućinu.

savjet:

1. Juha dodaje okus i čini rižu vlažnom bez potrebe za dodatnim umacima.
2. Ako riža zagori, smanjite vatru i dodajte malo vode da se stvori para.

Pećnica – za velike količine riže

Idealno kada trebate podgrijati mnogo riže ili zadržati njezinu teksturu ravnomjernom.

priprema:

• Zagrijte pećnicu na 180°C.
• Stavite rižu na lim za pečenje u ravnomjernom sloju, razbijajući sve grudice.
• Pošpricati sa 2 žlice vode.

Grijanje:

1. Pokrijte lim za pečenje folijom da zadrži paru.
2. Stavite u pećnicu na 10-15 minuta.

savjet:

• Ako je sloj debeo, vrijeme se može malo povećati.
• Nakon pećnice, rižu kratko probosti vilicom da ravnomjerno otpusti višak vlage.

Spremite za jednostavno podgrijavanje

Kako biste lakše podgrijali rižu nakon hlađenja:

1. Ohladite kratko na sobnoj temperaturi, a zatim spremite u posudu s poklopcem.
2. Spremite u porcije ili u tankom sloju – tako se manje lijepi.
3. Ako je riža suha, dodajte malo vode i promiješajte vilicom prije ponovnog zagrijavanja.

Komentari: