Foto: iz otvorenih izvora Pileći file jedan je od najpopularnijih proizvoda u svakodnevnoj prehrani, ali i jedan od najzahtjevnijih
Kako pravilno kuhati pileći file tako da se ne osuši i ostane mekan i ukusan. Ovi savjeti profesionalnih kuhara pomoći će vam da izbjegnete uobičajene pogreške u kuhanju.
Pileći file jedan je od najpopularnijih proizvoda u svakodnevnoj prehrani, ali i jedan od najzahtjevnijih. Dovoljno je samo nekoliko minuta držati u kipućoj vodi – i meso postaje suho, žilavo i gubi svoj nježan okus. Profesionalni kuhari odavno su definirali točna pravila koja im omogućuju da dobiju savršen file: sočan, mekan i aromatičan. A glavni trik nije samo u vremenu, već iu ispravnoj temperaturi i načinu kuhanja.
Koliko dugo treba kuhati file da dobijete mekano i sočno meso?
Kuhari kažu da je optimalno vrijeme kuhanja pilećeg filea od 12 do 18 minuta. Ali ove brojke rade samo s ispravnom tehnologijom – meso ne smije kuhati na visokoj vatri. Intenzivno kuhanje postaje žilavo jer se bjelanjke skupljaju i istiskuju sok iznutra.
Bolje je uroniti filet u vruću, ali ne kipuću vodu, lagano protresti i kuhati na laganoj vatri. U ovom načinu rada meso se postupno kuha, zadržavajući svoju strukturu. Ako je komad velik, vrijeme kuhanja može se povećati na 20 minuta, ali ne više.
Zašto je važno pravilno napuniti meso vodom?
Još jedna tajna profesionalnih kuhara je da nikada ne stavljaju filete u hladnu vodu. Na taj način pusti više soka, što ga čini suhim.
Pravilan način kuhanja je da se meso stavi u toplu ili vruću vodu, odmah posolite, dodajte lovorov list, papar u zrnu ili druge začine. Tada filet ne samo da zadržava svoju sočnost, već i upija više okusa.
Ovom metodom dobivate meso koje se lako reže i ne raspada, a juha je bistra i bogata.
Što učiniti nakon kuhanja kako bi file bio još mekši?
Profesionalci savjetuju da se fileti ne vade iz tave odmah nakon isključivanja vatre. Bolje je ostaviti u vrućoj juhi još 10-15 minuta.
To je takozvana “finiširanje bez vatre” – meso postiže vlastitu temperaturu i postaje idealno. Zahvaljujući ovoj metodi, filet se ne suši, čak i ako se planira daljnja toplinska obrada – na primjer, u salatama, složencima ili sendvičima.
Komentari:
