Fotografija: iz otvorenih izvora Vrste vina ne ovise o kvaliteti ili okusu gotovog proizvoda, već o načinu proizvodnje
Skloni smo govoriti o vinu kao o “suhom” ili “polusuhom” za razliku od “slatkog”, ali što to znači? Zašto ne reći “gorko”, na primjer?
Iako je terminologija odavno zaživjela u narodu, isprva se pojavila u profesionalnom okruženju vinara i ima specifično, dosta smisleno značenje. Zašto se alkohol naziva suhim i koja je razlika između različitih vrsta vina, pogledat ćemo u ovom članku.
Zašto kažu da je vino suho ako je tekuće – povijest pojma
“Suhoća” vina je konkretan pojam, a ne samo osjećaj, iako je oko toga tijekom vremena nastala velika zbrka. Strogo govoreći, suho vino je vino s minimalnim udjelom ostatka šećera.
Tijekom fermentacije kvasac pretvara grožđani šećer u alkohol i ugljični dioksid. Ako je proces završen, gotovo sav šećer nestaje – takvo se vino naziva suhim, jer je šećer fermentiran “do suhog”. Dobivena tekućina obično sadrži do 4 grama šećera po litri. Dakle, sadržaj šećera je ono što razlikuje polusuho vino od suhog. Više šećera ima polusuho vino – od 4 do 12 grama po litri, a još više poluslatko i slatko vino.
Otuda prva zabluda: “suhoća” ne znači da vino nema okusa. Naprotiv, kiselost, trpkost, voćne i mineralne note bolje se osjećaju u suhom vinu. Polusuho vino djeluje mekše jer šećer izglađuje kiselinu.
Iz istog razloga pojavio se izraz “suhi alkohol”. “Suho” je piće bez dodanog šećera. Dakle, ne samo vina mogu biti suha, nego i, na primjer, vermuti ili jabukovače, ako nisu zaslađeni.
Ako želite, možete pokušati napraviti vino od grožđa kod kuće i sami provjeriti udio šećera.
Razlika između suhog i polusuhog vina osjeća se prvenstveno u okusu i naknadnom okusu. Suho vino je oštrije i svježije. Polusuho je mekše, a okus mu je bolje izražen. Stoga se početnicima često preporučuju polusuha vina.
Što je bolje – suho ili polusuho vino?
Ovdje nema pravog odgovora. Iz perspektive vinske kulture, suha vina općenito se bolje slažu s hranom i točnije prenose okuse grožđa i područja. Polusuha vina su dobra jer se lakše piju i pogodna su za one koji ne vole kiselkast okus.
Dakle, kod “suhoće” vina nije riječ o osjećaju u ustima i ne o jačini, već o količini šećera i načinu proizvodnje. Sve ostalo je stvar ukusa, navike i okruženja u kojem vino završi u čaši.
Komentari:
