Foto: iz otvorenih izvora
Ovo je najbolji način pripreme knedli koje postaju sočnije, mekše i puno ukusnije.
Mnogi ljudi su navikli bacati knedle u kipuću vodu, jer su nas tako učili od djetinjstva. Ali iskusni kuhari uvjeravaju: ovo je jedan od najgorih načina da ih pripremite. Zbog oštre promjene temperature, tijesto može popucati, nadjev će izgubiti svoju sočnost, a samo jelo će ispasti tvrdo i bljutavo. Postoji puno bolji način kuhanja koji čuva strukturu tijesta, okus mesa i savršen oblik okruglica.
Zašto knedle ne smijete bacati u kipuću vodu
- Tijesto puca zbog temperaturnog šoka. Smrznute okruglice, padajući u kipuću vodu, naglo se zagriju. Tijesto uspije omekšati izvana, ali iznutra ostaje smrznuto. To dovodi do prekida.
- Nadjev gubi sočnost. S obzirom na to da je tijesto već spremno, a nadjev nije, sok od mesa izlazi u vodu i okruglice postaju suhe.
- Knedle se mogu slijepiti. Nekoliko sekundi intenzivnog vrenja i knedle se pretvaraju u grudu koju je gotovo nemoguće odvojiti.
Idealan način kuhanja knedli je u hladnoj vodi
Ova metoda se koristi u restoranima za dobivanje najnježnijih i najukusnijih okruglica.
- U tepsiju ulijte hladnu vodu. Knedle se stavljaju u hladnu vodu, nikako u kipuću. Tako se umjereno zagrijavaju, bez deformacija.
- Dodajte začine i masnoću – lovorov list, nekoliko zrna papra, komadić maslaca ili žličica biljnog ulja. To će dodati okus i spriječiti da se okruglice slijepe.
- Nakon što prokuha kuhajte 3-4 minute. Nema potrebe prekuhavati kako se ne bi pokvarila tekstura tijesta.
Koje su prednosti hladnog načina kuhanja?
- Knedle se ne trgaju. Tijesto se ne napreže i ostaje netaknuto.
- Okus mesa ostaje unutra. Sok ne curi u vodu, pa nadjev postaje nježan i aromatičan.
- Izađu bujne i sočne. Ravnomjerno zagrijavanje čini okruglice mekanima i ne gumastima.
- Ne drže se zajedno. Polagano zagrijavanje i dodavanje masnoće djeluje bolje od bilo kojeg trika s kipućom vodom.
