Foto: iz otvorenih izvora
Glavna zvijezda je romesco umak – klasik španjolske kuhinje koji je ljeti ponovno na vrhuncu popularnosti
Moderna vegetarijanska kuhinja odavno je izašla iz okvira “zdravo, ali dosadno”. Danas se radi o bogatstvu okusa, tekstura, umacima sa svojom poviješću i sastojcima koji djeluju i na užitak i na zdravlje. Jedan takav primjer je krupni bijeli grah koji se u ovom jelu pretvara u nježnu, gotovo baršunastu podlogu.
Kada želite svijetlu, laganu, a istovremeno hranjivu hranu, bez teških umaka, složenih tehnika kuhanja, ali s maksimalnim okusom i blagodatima, obratite pažnju na recept za kremasti grah u romesco umaku s pečenom brokulom, limunom i pestom od mente, koji je opisan na stranici Planthood.
Glavna zvijezda je romesco umak – klasik španjolske kuhinje, koji je ljeti ponovno na vrhuncu popularnosti. U kombinaciji s brokulom od limuna, pestom od mente i hrskavim bademima, stvara ravnotežu svježih i bogatih okusa.
Recept
Sastojci
- lima grah 200 g;
- crvena pečena paprika 1 kom;
- bademi (pečeni) 30 g;
- ocat 1 žlica. l;
- maslinovo ulje 1 žlica. l;
- sol;
- papar.
Brokula od limuna
- srednje brokule 1 komad;
- limun (sok i korica) ½ komada;
- maslinovo ulje 1 žlica. l;
- sol;
- papar.
Pesto od mente
- svježa metvica;
- orasi (bademi ili pinjoli) 30 g;
- maslinovo ulje 2 žlice. l;
- češnjak 1 češanj;
- sol;
- papar.
Romesko
Romesco dolazi iz Katalonije i tradicionalno se priprema s pečenom crvenom paprikom, orašastim plodovima, najčešće bademima ili lješnjacima, maslinovim uljem i octom. Okus mu je dubok, lagano dimljen, s blagom kiselošću.
U ovom jelu romesco nije samo dodatak, već prava baza. Koristi se za polagano zagrijavanje graha, dopuštajući mu da upije umak i postane kremast bez vrhnja ili maslaca. Rezultat je luksuzna tekstura koja izgleda fantastično, ali ostaje u potpunosti na biljnoj bazi.
Lima grah
Neizostavan je sastojak biljne prehrane. Ona:
- bogat biljnim proteinima;
- sadrži veliku količinu vlakana;
- izvor je željeza i kalcija;
- dobro zasićuje i ne opterećuje tijelo.
Zato se takva jela često preporučuju ne samo veganima, već i onima koji jednostavno žele diverzificirati svoj jelovnik i jesti uravnoteženiju prehranu.
Brokula od limuna
Pečena ili pečena brokula s limunom je klasik koji nikada ne razočara. Visoka temperatura čini rubove cvjetića blago hrskavima i karameliziranima, a limun dodaje onu blistavu kiselinu koja okus “podiže” na višu razinu.
U kombinaciji s kremastim grahom brokula daje ravnotežu i osjećaj lakoće i svježine u svakom zalogaju.
Pesto od mente
Još jedan element koji ovo jelo uzdiže u kategoriju restorana je pesto od mente. Dodaje se:
- biljna svježina;
- lagani hladni kontrast;
- miris koji asocira na ljeto.
Prženi bademi upotpunjuju kompoziciju, dodajući hrskavost i ističući orašaste note romesco umaka. Ovo nije samo još jedno biljno jelo, to je primjer kako jednostavni sastojci mogu dobiti novo značenje kada im se da pravi kontekst.
