Fotografija: iz otvorenih izvora Shvatimo što treba učiniti kako bi boršč ostao crven i ne izgubio svoju bogatu boju
Cikla u boršču ne jamči bogatu boju. Jedna pogreška i umjesto ukusne nijanse završit ćete s mutnom narančasto-smeđom juhom. Donosimo vam što učiniti da boršč bude bordo i kojim su se trikovima služile naše bake.
Kako kuhati boršč tako da bude crven
Što dodati boršču da bude crven? Tako je – cikla. Međutim, ne znaju sve domaćice kako pravilno kuhati povrće tako da ne izgubi boju.
Najčešća greška u kuhanju je kuhanje cikle u boršču. U tom slučaju uništavaju se pigmenti u povrću koji su odgovorni za bogatu nijansu. Kao rezultat toga, umjesto crvenog boršča, ispada smeđi, ili u najboljem slučaju narančast.
Naše su bake ovaj problem riješile vrlo jednostavno: ciklu su kuhale zasebno i pridržavale su se nekih pravila.
Dakle, kako kuhati boršč s ciklom tako da bude crvena:
- cikla za boršč se reže na trakice, a ne na trn – tako će sporije “otpustiti” boju tijekom kuhanja, a boršč s nasjeckanim povrćem je puno ukusniji;
- nasjeckana cikla prvo se pirja u tavi s vodom, dodajući 2 žlice. l. sok od limuna, ocat ili pasta od rajčice – kiselina će usporiti uništavanje pigmenta i pomoći u održavanju bogate boje;
- zatim povrće treba pržiti u biljnom ulju – stvara tanki film i “zapečaćuje” boju;
- Dodajte ciklu u boršč na samom kraju kuhanja; krumpir i kupus bi trebali biti gotovo spremni.
Usput, za boršč je prikladna samo stolna repa bogate tamnocrvene boje.
I još jedna važna točka: bolje je više ne kuhati boršč – kada ponovno prokuha, pigmenti se nastavljaju kvariti, a bogata crvena nijansa blijedi. Ako trebate zagrijati jelo, bolje je to učiniti u dijelovima, u zasebnoj tavi, bez da ga aktivno prokuhate.
Komentari:
