Foto: iz otvorenih izvora Jednostavan sastojak koji palačinke čini laganim, prozračnim i nemasnim čak i nakon pečenja u tavi
Palačinke se čine kao jednostavno jelo, ali u praksi često ispadnu teške, brzo se talože i doslovno upijaju ulje tijekom prženja. Umjesto nježnih i prozračnih kolača, dobivate masne i guste komade tijesta. Zapravo, postoji jedan jednostavan kulinarski trik koji dramatično mijenja rezultat. Treba dodati posebnu komponentu u tijesto – i palačinke postaju pahuljaste, aromatične, dugo zadržavaju oblik i ne upijaju višak masnoće.
Glavna tajna pravljenja pahuljastih palačinki
Umjesto dijela brašna u tijesto dodajte obični krumpirov ili kukuruzni škrob. Dovoljna je žlica na čašu brašna. Upravo škrob čini strukturu tijesta lakšom i poroznijom. Tijekom prženja stvara tanki film koji sprječava da ulje prodre duboko u palačinke.
Zahvaljujući tome oni:
- brzo se digne u tavi;
- nemojte se taložiti nakon uklanjanja s topline;
- ostati mekan iznutra;
- imati ukusnu zlatno smeđu koricu.
Još jedan trik – topla tekućina
Ako se tijesto mijesi s toplim mlijekom ili kefirom, reakcija praška za pecivo ili sode javlja se aktivnije. Palačinke odmah postaju prozračnije, a njihova tekstura meka i lagana. Hladna tekućina, s druge strane, čini tijesto teškim i lijenim.
Zašto je važno ostaviti tijesto da odstoji?
Nakon kuhanja ostavite tijesto 10 minuta. Za to vrijeme će brašno i škrob upiti tekućinu, struktura će se stabilizirati, a palačinke će bolje držati oblik. To je sitnica, ali to je ono što često razlikuje obične palačinke od idealnih.
Pravilno prženje pola je uspjeha
Tava treba biti dobro zagrijana, ali ne vruća. Ako je biljno ulje prehladno, tijesto će ga početi upijati. Ako je prevruće, palačinke će izvana brzo zagorjeti, a iznutra ostati sirove. Idealna opcija je srednja toplina i mala količina ulja.
Aroma
Za ukusniji miris u tijesto možete dodati:
- prstohvat vanilije;
- ribana korica limuna ili naranče;
- žličica meda umjesto malo šećera.
Komentari:
