Foto: iz otvorenih izvora
Najbolja metoda funkcionira za bilo koju vrstu riže
Ako održavate točan omjer vode i riže, a također mjerite točno vrijeme, tada riža na štednjaku neće ispasti ništa lošija nego u specijaliziranom kuhalu za rižu, piše na web stranici poznate savjetnice Marthe Stewart.
Kuhanje riže na štednjaku ne zahtijeva skupu opremu ili kulinarsku intuiciju. Sve što vam treba je obična tava s poklopcem. Ali morate razumjeti nekoliko osnovnih načela. Iako kuhanje riže na štednjaku zahtijeva veću kontrolu od metode “postavi i zaboravi” koja funkcionira s kuhalom za rižu ili drugim uređajima. Potrebno je prilagoditi temperaturu, paziti na teksturu i prilagoditi se vrsti riže koju koristite.
U svom najjednostavnijem obliku, riža se kuha upijanjem vode i kuhanjem na pari. Ako dobro odredite tri stvari – omjer vode, razinu topline i posuđe – proces će biti gotovo bez grešaka.
Ispiranje riže prije kuhanja važan je prvi korak. Ovo uklanja višak površinskog škroba koji može uzrokovati ljepljivu rižu, posebno kod sorti kratkog i srednjeg zrna. Dok se kuha, polagano kuhanje omogućuje riži da ravnomjerno upije vlagu. Uklanjanje kuhane riže s vatre daje ovoj vlazi vremena da se preraspodijeli, što rezultira ravnomjernom, pahuljastom teksturom.
Kako kuhati rižu na štednjaku
Nekoliko jednostavnih savjeta može vam pomoći dodati više okusa vašoj riži.
- Isperite rižu: Stavite rižu u fino sito i ispirite pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane gotovo bistra.
- Pomiješajte rižu i vodu: Pomiješajte ispranu rižu, odgovarajuću količinu vode i prstohvat soli u srednje velikoj tavi s poklopcem koji čvrsto prianja.
- Zakuhajte: stavite lonac na srednje jaku vatru i zakuhajte vodu. Nakon što prokuha, pažljivo promiješajte rižu da ne zagori.
- Poklopite i smanjite vatru, poklopite tavu i pirjajte dok voda potpuno ne upije i riža ne omekša. Izbjegavajte podizanje poklopca – stvorena para neophodna je za ravnomjerno kuhanje.
- Maknite s vatre: maknite tavu s vatre i ostavite rižu da odstoji, pokrivena, 10-15 minuta.
- Promiješajte i poslužite: Skinite poklopac s tave i nježno protresite rižu vilicom kako biste odvojili zrna. Posolite po ukusu.
Ne upija sva riža vodu istom brzinom. Duljina zrna, obrada i cjelovitost mekinja utječu na to koliko je riži potrebno vode i koliko dugo treba kuhati. Zbog toga recepti za rižu na štednjaku nisu univerzalni i zašto je važno koristiti pravi omjer za svaku sortu.
Kako kuhati različite vrste riže
- Bijela riža kratkog zrna, poput riže za sushi, proizvodi više škroba od sorti dugog zrna, proizvodeći labava, ljepljiva zrna koja se lijepe zajedno. Ispiranje prije kuhanja posebno je važno za bijelu rižu kratkog zrna. Time se uklanja višak škroba s površine dok se održava prirodna ljepljivost riže.
- Bijela riža dugog zrna, poput jasmina i basmatija, kuha se pahuljasto, s nježnim, hrskavim zrncima. Cijenjen je zbog svoje prhkosti i arome. Lagano krčkanje i minimalno miješanje pomažu održati njegovu strukturu.
- Riža srednjeg zrna kao što su Arborio, Carnaroli i Valencia vlažna je i pomalo ljepljiva. Obično se koristi u rižotu ili paelli, postupno oslobađa škrob kako bi stvorio kremastu teksturu bez da postane ljepljiv.
- Smeđa riža, dostupna u obliku kratkog i dugog zrna, je cjelovito zrno s netaknutim mekinjama, klicama i endospermom. Budući da sloj mekinja usporava apsorpciju, smeđa riža zahtijeva više vode i duže vrijeme kuhanja. Lagano krčkanje i potpuno mirovanje ključni su za dobru teksturu.
- Crna riža je cjelovito zrno slično smeđoj riži, s bogatim ljubičasto-crnim mekinjama. Ima orašasti okus i žvakaću teksturu, a može se temeljito isprati i ostaviti dovoljno vremena da odstoji.
- Divlja riža uopće nije riža, već sjeme vodene trave. Nakon što je potpuno kuhano, raspada se i zadržava lijepu čvrstu teksturu.
Uobičajene pogreške pri kuhanju riže
Preskakanje koraka ispiranja. Neoprana riža zadržava višak površinskog škroba, što rezultira ljepljivom teksturom. Ispirite dok voda ne postane gotovo bistra.
Previše vode čini rižu kašastom; premalo vode čini sredinu nedovoljno pečenom. Uvijek prilagodite omjer prema određenoj vrsti riže.
Također biste trebali izbjegavati podizanje poklopca tijekom kuhanja. Ispuštanje pare prekida proces kuhanja i gubi vrijeme. Nakon što je tava pokrivena, ostavite je na miru dok ne istekne vrijeme kuhanja.
Riža se treba kuhati, a ne kuhati na jakoj vatri. Visoka temperatura uzrokuje neravnomjerno kuhanje i pucanje graha.
Miješanjem se oslobađa škrob i razgrađuju zrna, što rezultira ljepljivom, nejednakom rižom. Oduprite se iskušenju da promiješate rižu nakon što prokuha.
