Foto: iz otvorenih izvora
Gdje i kako najbolje čuvati kruh, zašto ga nikako ne smijete čuvati u hladnjaku
Pitanje pravilnog skladištenja kruha često postaje otkriće čak i za iskusne vlasnike. Većina ljudi obično peciva stavlja u hladnjak, nadajući se da će ih zaštititi od plijesni, no znanost kaže da je to najgori način da se sačuvaju okus i tekstura proizvoda. Razumijevanje fizičkih procesa koji se odvijaju unutar pulpe pomoći će vam da duže uživate u svježem kruhu.
Zašto ne možete čuvati kruh u hladnjaku
Mnogi ljudi smatraju hladnjak sigurnim mjestom za bilo koju hranu, ali za svježe pečene proizvode to je najgora opcija. Razlog leži u složenom fizikalno-kemijskom fenomenu koji profesionalni tehnolozi nazivaju retrogradacijom škroba. Umjesto produljenja vijeka trajanja kruha, niske temperature pokreću mehanizme za njegovo prerano starenje.
Hladnoća uništava strukturu kruha
Temperaturni raspon od 0 do +10 °C, standardan za većinu hladnjaka, stvara kritične uvjete za škrob. U tom okruženju njegove se molekule počinju brzo kristalizirati. Tijekom ovog procesa, voda koja sadrži mekoću kruha istiskuje se iz granula škroba. Kao rezultat toga, u samo jednom danu štruca gubi elastičnost, postaje suha, gruba i lomljiva, kao da je tjedan dana stajala na otvorenom.
Situacija postaje još gora ako se kruh čuva u plastičnoj vrećici. Temperaturna razlika dovodi do pojave kondenzacije – malih kapljica vode na unutarnjoj stijenci plastike. Ta se vlaga ne vraća u unutrašnjost mesa, već ostaje na kori, stvarajući idealno vlažno okruženje za spore plijesni. Tako dobivate paradoksalan i neugodan rezultat – unutrašnjost kruha postaje ustajala i bezukusna, a na njegovoj se površini mnogo brže pojavljuju opasne gljivice.
Gdje je najbolje čuvati kruh?
Odabir mjesta za pohranjivanje peciva ovisi o vašim planovima, o tome hoćete li štrucu pojesti za nekoliko dana ili je želite zadržati svježom cijeli tjedan.
Ako kruh planirate pojesti u naredna 2-4 dana, najbolje ga je ostaviti na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je osigurati pravilnu cirkulaciju zraka. Za to su idealne vrećice od kraft papira ili vrećice od prirodnog platna ili pamuka. Ovakvo pakiranje omogućuje kruhu da “diše”, tako da se u njemu ne nakuplja višak vlage, a korica ostaje ugodno hrskava. Ovo pakiranje treba čuvati na tamnom i suhom mjestu, na primjer u drvenoj posudi za kruh ili kuhinjskom elementu, daleko od sudopera i štednjaka.
Kada kruh trebate čuvati do tri mjeseca, u pomoć dolazi zamrzavanje na -18 °C. Ovo je jedina metoda koja doslovno “zamrzava” proces stajanja. Za pravilnu pripremu kruha prvo ga treba narezati na porcije, svaki komad dobro zamotati u foliju ili prozirnu foliju, zatim staviti u zatvorenu zip vrećicu, istiskujući zrak iz njega. To će zaštititi pulpu od stranih mirisa i isušivanja.Kako biste osigurali da se kruh vrati iz zamrzivača čim izađe iz pećnice, ne biste trebali samo čekati da se otopi. Zamrznute kriške najbolje je podgrijati u tosteru, pećnici ili suhoj tavi. Kada je izložen visokim temperaturama, škrob ponovno postaje mekan, vraćajući pečenim proizvodima njihovu izvornu teksturu, miris i okus.
Što nikako ne smijete raditi s kruhom
Kako bi kruh što dulje ostao ukusan i zdrav, treba izbjegavati nekoliko kritičnih pogrešaka koje najčešće dovode do njegovog brzog kvarenja. Pravilno rukovanje pekarskim proizvodima nije samo stvar uštede novca, već i uživanja u svakom pojedenom komadu.
Plastična vrećica Ovo je najgori izbor za skladištenje na sobnoj temperaturi. Unutar jednog dana stvara se zatvoreni prostor bez pristupa zraku, gdje se kruh počinje “smočiti”. To izaziva brzo omekšavanje kore i stvara idealnu odskočnu dasku za pojavu plijesni.
Postavljanje u blizini topline i vlage. Kućanski uređaji, poput štednjaka, kuhala za vodu ili radijatora, neprijatelji su svježine. Prekomjerna toplina uzrokuje trenutno isparavanje vlage iz pulpe, pretvarajući mekani proizvod u ustajale krekere za nekoliko sati.
Zamrznite cijelu štrucu. Stavljate li cijeli kruh u zamrzivač, pripremate se za neugodnosti. Ponavljano zamrzavanje nakon odmrzavanja potpuno uništava strukturu tijesta, čineći ga bezukusnim. Puno je praktičnije zamrznuti već narezan kruh kako biste za doručak dobili onoliko koliko je potrebno.
Dakle, koristite papirnate vrećice ili platnene vrećice za svaki dan. Čuvati na suhom i tamnom mjestu.
Za dugotrajno skladištenje: samo u zamrzivaču i hermetički zatvorenoj ambalaži.
I što je najvažnije, zauvijek napustite ideju držanja kruha u hladnjaku ako ne želite jesti krhku i suhu masu.
