Foto: iz otvorenih izvora
Kako bi luk postao zlatan i ne bi zagorio, važno ga je pravilno pržiti
Luk je glavna namirnica u kuhinji. Već smo pisali o tome što luk daje tijelu, osim arome i slatkoće. Ukratko – također je vrlo koristan. Obično se prvo dodaje u tavu jer prženjem pusti šećer i stvara jaku aromu koja se zatim prenosi na ostale sastojke.
Stoga, da bi jelo bilo stvarno ukusno, morate znati kako pravilno pržiti luk do zlatno smeđe boje.
Najbolji način prženja luka – uz ovo znanje vaša će jela biti kao u restoranu
Za početak, tava treba biti dobro zagrijana, mora biti dovoljno ulja da prekrije dno. U ovom slučaju, bolje je postaviti plamenik na srednju vatru tako da luk ima vremena prvo postati mekan, a zatim dobiti zlatnu nijansu bez izgaranja.
Luk je bolje staviti u vruću tavu kako bi odmah počeo puštati vlagu i karamelizirati se.
Potrebno je miješati kako bi vlaga što prije isparila i cijeli luk dobio jednoličnu boju. Ali nemojte pretjerivati - prebrzo miješanje može pretvoriti luk u homogenu kašu.
Prilikom prženja izuzetno je važno brzo ukloniti višak tekućine. Ljudi koji to znaju često odmah posipaju luk solju da izvuče vlagu iz njega. I stvarno djeluje – s jednim “ali”: luk ne smijete soliti odmah nakon rezanja jer će inače postati premekan i izgubiti oblik.
To rade kuhari u prestižnim restoranima: pričekaju par minuta nakon početka prženja i tek onda posole.
Kako hrskavo popržiti luk, a da se ne prekuha
Kontrola temperature igra značajnu ulogu u tome kako pržiti luk u tavi. Na visokoj vatri, luk će brzo posmeđiti izvana, ali će iznutra ostati sirov. A na laganoj vatri jednostavno će omekšati bez dobivanja boje.
Najprije odlučite kako pržiti luk: dok ne porumeni, tako da ostane mekan, ili dok ne postane hrskav.
U prvom slučaju počnite pržiti na srednjoj vatri, a nakon otprilike 3 minute malo pojačajte vatru da dobijete željenu boju.
U drugom slučaju, bolje je luku prvo dodati žlicu brašna i dobro ga promiješati, a zatim ga odmah staviti u jako zagrijanu tavu s puno ulja.
Na kraju, neki se ljudi pitaju trebaju li pokriti luk prilikom prženja.
Odgovor je jednostavan – ne, poklopac nije potreban kada se prži luk. Zadržava paru, što je loše za isparavanje vlage. A za zlatnu koricu, opet, potrebno je da vlaga što prije ispari.
