Foto: iz otvorenih izvora Mnogi ovu deliciju smatraju teškom za pripremu, ali nije tako
Meringue rolada se smatra jednim od najukusnijih deserata u francuskoj kuhinji; njegov se recept, prema legendi, prvi put pojavio u Švicarskoj. Slastičar Gasparini zainteresirao se za tučenje bjelanjaka, pretvarajući ih u pahuljastu pjenu. Zatim su ti bjelanci poslani u pećnicu i ispali su ne kao obična meringue, već nježnija s viskoznom, gotovo kremastom strukturom.
Meringue rolada – klasičan recept
Gotovo svaka domaćica sada može pripremiti meringue roladu kod kuće, ali samo ako se strogo pridržava tehnologije. Općenito, ovo pravilo vrijedi za bilo koje pečenje, ali budući da glavni sastojak deserta zahtijeva posebnu pažnju, procesu pečenja treba pristupiti vrlo ozbiljno.
Sastojci
za meringue:
- 130 grama proteina;
- prstohvat soli;
- 180 grama šećera u prahu;
- 10 grama kukuruznog škroba.
za kremu;
- 200 grama mascarponea ili drugog krem sira;
- 50 grama šećera u prahu;
- 100 ml 33% vrhnja;
- 100 grama bilo kojeg svježeg bobičastog voća (najbolje jagode).
priprema:
- Prisjetite se kako napraviti meringue roladu – jednostavan recept počinje radom na proteinima. Potrebno ih je s prstohvatom soli u potpuno suhoj posudi tući mikserom na maloj brzini dok se ne stvori pjena, poput piva. Zatim pojačajte brzinu na srednju i uz nastavak mućenja postupno dodajte šećer u prahu. Bez isključivanja miksera, trebate postaviti sve veću brzinu, tući dok se šećer potpuno ne otopi. Na kraju dodajte škrob i lagano promiješajte smjesu.
- Zagrijte pećnicu na 140-150 stupnjeva, smjesu stavite na pleh obložen papirom za pečenje, pecite 20-25 minuta dok ne porumeni. Nakon isteka vremena, izvadite meringue iz pećnice, premjestite ga na čisti pergament, nakon što ste uklonili iskorišteni, i ohladite kolač.
- U zdjeli miksera izmiksajte mascarpone i šećer u prahu dok ne postane glatko. U posebnoj zdjeli istucite vrhnje dok ne dobijete čvrst vrh, zatim umiješajte krem sir i šećer. Operite i osušite bobičasto voće.
- Na ohlađenu koru namažite kremu i na nju rasporedite bobičasto voće. Koristeći pergament, pažljivo zarolajte meringue u cjepanicu. Ako korica popuca, ne brinite – tako treba biti. Na kraju beze roladu potpuno zamotajte u pergament i stavite u hladnjak na 1-2 sata da se krema stabilizira. Ohlađeni desert možete poslužiti, ukrašen bobičastim voćem, vrhnjem, čokoladom, kokosom ili drugim dodacima.
Komentari:
