Foto: iz otvorenih izvora
Pire krumpir je ukusan, naravno, ali ništa nije bolje od zlatnog, nevjerojatno hrskavog pečenog krumpira.
Ako vam leži vreća krumpira, možete se, naravno, potruditi: ogulite, nasjeckajte, skuhajte i sve to pretvorite u pire. Ne mislimo nimalo omalovažavati pire krumpir, ali postoji nešto zaista ukusno u dobroj, kvrgavoj, hrskavoj ploškici pečenog krumpira koja bode oči.
Samo zato što ih ne pržite u dubokom ulju ne znači da ne možete razmišljati o ulju. Takeout je konzultirao autoricu kuharice i blogericu Tara Teaspoon Taru Bench, koja im je savjetovala da uzmu stranicu iz Švicarske i “ostanu neutralni”.
“Kada biram ulje za pečenje krumpira, uzimam u obzir okus, potencijal hrskavosti i točku dimljenja. Neutralno ulje s visokom točkom dimljenja, poput ulja uljane repice ili avokada, dobro oblaže krumpire i daje im prednost da postanu hrskavi u vrućoj pećnici”, kaže Bench.
Neutralno ulje, kaže ona, osigurava da neće utjecati na prirodni okus krumpira, a visoka točka dimljenja znači da ne morate provjetravati kuhinju od isparenja kada ste gotovi s kuhanjem. Ali Bench također ima osobnog favorita:
“Moje omiljeno ulje za pečeni krumpir je visokokvalitetno maslinovo ulje. Dodaje lagani okus i može se kuhati na 400 stupnjeva Fahrenheita!”
Budite oprezni s točkom dima
Koja svojstva mogu učiniti ulje neprikladnim za pečenje krumpira (ili bilo čega drugog)? Bench savjetuje da pripazite na točku dimljenja određenog ulja ili masti—to jest, temperaturu na kojoj se počinje dimiti i gorjeti.
“Nemojte koristiti maslac, mast ili čak neka delikatna ekstra djevičanska maslinova ulja.” [в чистом виде]. Svi oni imaju nisku točku dimljenja i počet će se raspadati i gorjeti prije nego što krumpiri dobiju priliku da se pravilno hrskaju,” upozorava Bench.
Međutim, još uvijek postoje načini za korištenje masti s niskom točkom dimljenja (poput ukusnog maslaca) prilikom pečenja.
“Slobodno ih pomiješajte s neutralnim uljem s visokom točkom dimljenja, poput ulja avokada ili kanole, ako želite dodati okus. Volim miješati ulje avokada s maslacem!”, savjetuje stručnjak.
Samo ne zaboravite lagano prokuhati krumpir prije pečenja i možda dodati malo luka i to je to.
