Foto: iz otvorenih izvora
Profesionalni kuhari otkrivaju kako spriječiti sušenje piletine, a svi navode isti sastojak
Umjesto da se pitate koji je dio piletine najzdraviji, možete je skuhati cijelu. Bloger je pitao pet kuhara o tome kako spriječiti da cijelo pile postane suho tijekom kuhanja – svi su predložili dodavanje jednog sastojka.
Riječi stručnjaka o tome što je ovaj sastojak i što učiniti kako bi piletina bila mekana i sočna citira popularna publikacija “Express”.
Kako izbjeći suhu piletinu – ovaj savjet će zauvijek promijeniti vaše obroke
YouTuber Danny Kim, samoproglašeni “neustrašivi gurman” koji istražuje i restorane s Michelinovim zvjezdicama i ekonomsku kuhinju, pitao je stručnjake za savjet u jednom videu.
Svaki je kuhar imao svoju metodu: neki su piletinu tukli posebnim čekićem, drugi su je kuhali u vodi ili salamuri, ali svi su preporučivali da se u recept uključi isti sastojak.
Taj je sastojak, prema kuharima koje je Danny intervjuirao, bio klasičan začin. Ispostavilo se da ono što piletini daje sočnost je obična sol.
Jedan od kuhara, Ashish Alfred, primijetio je: “Većina ljudi peče piletinu na roštilju, tuče je, panira i prži… mi je kuhamo.”
Gospodin Alfred pripremio je pileću juhu s hladnom vodom, nasjeckanim povrćem, bijelim vinom, paprom u zrnu i soli, a zatim smjesu lagano zagrijao.
Kako kuhati piletinu, a da ne bude suha – neobični savjeti stručnjaka
Kuhar Matt Adler iz trgovine Carusco’s Grocery, međutim, imao je drugačiji pristup: prvo je piletinu izudarao posebnim čekićem s šiljcima kako bi postala tanka i mekana.
Zatim je dodao začine, uključujući sol, papriku, kajenski papar, luk i češnjak u prahu, te niz začina za piletinu. Piletina se potom pekla na mješavini maslinova ulja, maslaca, ljutike i raznih vrsta gljiva.
Treći kuhar o kojem je Danny govorio bio je Vijay Bhardwaj iz restorana Dhmaka. Piletinu kuha u salamuri, mješavini soli, vode i ponekad šećera.
Na pitanje kako ispeći piletinu a da ne bude suha, Vijay je rekao da koristi “jednake količine soli i šećera”, a zatim ostavi piletinu u salamuri preko noći prije nego što je sljedeći dan ispeče u pećnici.
Danny je također razgovarao s Trionnom Allenom, zvanim “Chefchefe”. Dodao je sol u umak od đumbira i mladog luka, kojim je zatim premazao piletinu prije pečenja.
Kuhar iz Japana savjetuje kako najlakše učiniti piletinu sočnom
Posljednji chef bio je chef s Michelinovom zvjezdicom Mitsunobu Nage, porijeklom iz Japana. Napomenuo je: “Neki kuhari rade salamuru, ali meni to oduzima previše vremena. Ja samo začinim solju.”
Zatim je stavio piletinu u vrećicu s majčinom dušicom, dva režnja češnjaka, uljem od tartufa i pilećim temeljcem prije nego što ju je skuhao u parnoj kotao.
Ovih pet kuhara nisu jedini koji dijele savjete o tome kako skuhati piletinu, a da ne bude suha.
Erin Claire, na primjer, predlaže da je jedan od načina da to učinite pustiti piletinu da odstoji prije kuhanja ili je marinirati u salamuri. Ona napominje: “Pustite piletinu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta prije kuhanja, ili još bolje, iskoristite tih 15 minuta da je marinirate u salamuri.”
