Foto: iz otvorenih izvora Jednostavan način za brzo određivanje kvalitete svinjske masti bez rezanja i kušanja
Za mnoge se kupnja svinjske masti na tržnici pretvara u lutriju: izgleda dobro, ali kod kuće se pokaže žilavom, suhom i bezukusnom. Prodavači rado pričaju o “domaćem”, “mladom” i “od najboljeg praseta”, ali jedan jednostavan test može reći više od bilo koje riječi. Ne zahtijeva ni nož ni iskustvo stručnjaka – samo dodir prsta.
Kako na dodir prepoznati da je mast svježa i ukusna
Prava ukusna mast ima posebnu strukturu. Ne smije biti ni tvrd ni premekan. Kada ga lagano dotaknete vrškom prsta, površina bi se trebala malo spustiti, a zatim vratiti u prvobitni oblik. To znači da je mast svježa, mekana i sočna.
Ako nakon prešanja ostane udubljenje, mast je tvrda ili je pogrešno skladištena. Ako se uopće ne protisne, znači da će i nakon soljenja ostati gumasta.
Kako pravilno napraviti test prstiju
Dodir treba biti lagan, bez jakog pritiska. Jednostavno stavite prst na površinu svinjske masti na 2 sekunde. Kvalitetna mast:
- malo elastičan;
- toplo na dodir;
- nije sklizak;
- bez vlage na površini.
Nekvalitetna svinjska mast ili se uopće ne protisne ili je previše mekana i pluta, često hladna i mokra, a može imati i ljepljiv premaz.
Nakon dodirivanja obratite pozornost na:
- boja – mora biti bijela ili s laganom krem nijansom;
- miris — neutralno, mliječno, bez kiselosti;
- kože — tanak, elastičan, bez pukotina;
- slojeva mesa – svijetlo, ne sivo i ne suho.
Komentari:
