Foto: iz otvorenih izvora Postoji nekoliko znakova po kojima možete shvatiti da je tijesto dobro umiješeno
Svaka domaćica koja je barem jednom nešto pekla zna da konačni rezultat ovisi o pravilnom radu s tijestom. Ako pogriješite, pecivo se možda neće dići, deformirati, pa čak i promijeniti okus na gore. Saznajte koliko dugo mijesite tijesto i kako to učiniti.
Kako razumjeti da je tijesto dobro umiješeno i zašto ga mijesiti
Prvo, vrijedi razumjeti zašto morate dugo mijesiti tijesto. Ako niste strpljivi i umjetno ubrzate proces miješanja, sastojci se vjerojatno neće ravnomjerno rasporediti. Kada mijesite tijesto, stvara se gluten, zahvaljujući njemu tijesto postaje glatko, sjajno, elastično i elastično. Lepinje pečene od pažljivo umiješenog tijesta su rahlije od onih nepravilno pripremljenih. Usput, miješenje tijesta samo u jednom smjeru jedno je od glavnih jamstava pravilnog formiranja tog istog glutena.
U bilo kojem mikseru, procesoru hrane ili stroju za kruh tijesto se mijesi brzo i učinkovito, ali prvo, nema svaka domaćica takvu opremu, a drugo, mnogi kuhari vjeruju da je ručno miješenje ipak bolje.
Ako ste pravilno zamijesili tijesto, bit će homogeno i mekano, dobro će se razvući čak iu tanku traku bez kidanja. Neće vam se lijepiti za ruke, a pritiskom prstom stvorit će se udubljenje koje će se početi postupno i polako izravnavati.
Kako mijesiti tijesto od kvasca – važne tajne
Postoje osnovna pravila kako zamijesiti tijesto s kvascem tako da pečenje bude rahlo i porozno. Ove preporuke mogu se prilagoditi, ali se moraju poštovati minimalna pravila.
Stol
Površina na kojoj ćete raditi treba uvijek biti suha i čista. Za praktičnost možete kupiti i položiti silikonsku podlogu, dodatno je posipajući brašnom, cijelo vrijeme dodajući suhe sastojke dok mijesite tijesto.
Redoslijed sastojaka
Prije nego počnete kuhati, važno je pažljivo proučiti recept i strogo se pridržavati redoslijeda polaganja proizvoda, gramature, pa čak i temperature. Sva kršenja mogu dovesti do neugodnih posljedica i izravno utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda. Čak i ako vam se neka faza pripreme čini čudnom ili neobičnom, ipak se pridržavajte recepta.
Ruke
Ne zaboravite da vam ruke uvijek trebaju biti suhe i čiste – tijesto će se lijepiti za mokre dlanove i nećete ga moći mijesiti. Preporučljivo je čak i posuti ruke brašnom. Ako imate posjekotine na dlanovima ili prstima, možete nositi silikonske rukavice, no kuhari ih uglavnom ne koriste. Nema smisla govoriti da sve prstenove uvijek treba ukloniti prije početka miješenja – to se podrazumijeva.
Gnječenje
Seriju možete napraviti na različite načine. Neki kuhari tuku tijesto tako što ga oštrim pokretom udaraju o stol, zatim ga pritišću i guraju naprijed. Drugi su navikli na preklapanje, prvo istezanje u različitim smjerovima, zatim presavijanje prema unutra. Odaberite tehniku koja vam se najviše sviđa, osim ako nije drugačije navedeno u receptu.
Važno je pratiti koliko dugo trebate mijesiti tijesto – u prosjeku proces ne traje više od 10 minuta. Ako ste sve napravili kako treba, snažno i brzo mijesili tijesto, ono će biti elastično, podatno i mekano. Možete zakotrljati loptu i provjeriti ostavljajući udubljenje kao što je gore opisano.
Ipak, imajte na umu da nije potrebno sve vrste tijesta dugo mijesiti. Na primjer, svježi proizvodi ili proizvodi od kvasca imat će koristi od ovog pristupa, ali to ne možete učiniti s prhkim tijestom. Dopušteno je mijesiti ga rukama samo nekoliko minuta, inače će se maslac u sastavu početi topiti, to će promijeniti strukturu, a pečeni proizvodi će izgubiti priliku da postanu mrvičasti – najvjerojatnije će ispasti gusti i suhi.
Provjera
Ponekad u nekim receptima kuhari ukazuju na potrebu za dizanjem – fazom tijekom koje se tijesto mora ostaviti na toplom mjestu 20-30 minuta. Najčešće se to radi jednom tijekom kuhanja, ponekad i dva puta. Za dizanje vam je potrebna duboka suha posuda u koju stavite tijesto; morat će se staviti na toplo mjesto gdje nema propuha i prekriti ručnikom od prirodnih materijala.
Uvijek se strogo pridržavajte vremenskog intervala i nemojte previše dizati tijesto. Ako predugo stoji, može se slegnuti tijekom pečenja.
Razvaljavanje
Nakon što je proces dizanja završen, tijesto će se morati razvaljati valjkom za tijesto. I, vjerojatno, mnoge domaćice su se barem jednom u životu zapitale zašto se tijesto mijesi u jednom smjeru i razvalja u jednom smjeru.
O miješenju smo već govorili gore, no pravilno valjanje također utječe na okus, strukturu i izgled pečenja. Ako valjkom radite samo u jednom smjeru, pečenje će se sigurno dići i biti prozračnije nego da tijesto valjate kaotično.
Komentari:
