Foto: iz otvorenih izvora Navika dodavanja griza u kotlete nije proizašla iz slabe mašte, već iz preciznih kulinarskih proračuna sovjetske kuhinje
Danas se često može čuti mišljenje da su se kotleti s grizom umjesto kruha u Sovjetskom Savezu radili isključivo iz razloga ekonomičnosti: da bi se time zamijenili skuplji sastojci. Međutim, u stvarnosti to uopće nije slučaj. Reći ćemo vam zašto dodajete griz u kotlete, u kojim omjerima to učiniti i što je bolje dodati mljevenom mesu: griz ili brašno.
Je li moguće dodati griz mljevenom mesu i zašto – zaboravljene dobrobiti griza
U SSSR-u su mesu s razlogom dodavali griz. Posebno se pokazala u kuhanju, potpuno ili djelomično zamjenjujući niz proizvoda, poput kruha, jaja ili brašna.
Ako sumnjate može li se griz dodati mesnim okruglicama ili kotletima, evo savjeta: ne samo da je moguće, već ga treba dodati svakom mljevenom mesu za prženje. Saznajmo zašto.
- Prvo, škrobne čestice krupice brzo apsorbiraju vlagu iz mljevenog mesa i bubre, tvoreći neku vrstu “svežnja” između mesnih vlakana. Dakle, griz djeluje kao prirodni zgušnjivač i drži mljeveno meso čak bolje od brašna.
- Drugo, upijajući i zadržavajući vlagu mesa unutra, griz čini jelo mekšim i pahuljastim. To čini kotlete nevjerojatno sočnim i ukusnim.
Drugim riječima, ako brašno otežava mljeveno meso, čini ga ljepljivim i manje izražajnim, tada griz djeluje mekše: ne začepljuje okus mesa i praktički se ne osjeća nakon kuhanja.
U skladu s tim, ako niste znali što je bolje dodati kotletima, brašno ili griz, sada bi odgovor trebao biti očit.
Kako dodati griz u kotlete – univerzalne proporcije “sovjetske škole”
Ako ste shvatili zašto se u mljeveno meso dodaje griz, sada je važno razumjeti kako to učiniti, točnije koliko je griza potrebno na 500 g mljevenog mesa, na primjer.
Vrlo je važno održavati ravnotežu, jer ako mesu dodate previše griza, rezultat će biti suprotan od prethodno opisanog: kotleti će postati “gumeni” i suhi, jer će griz upiti previše soka, nabubriti i pretvoriti se u jedan čvrsti kolač.
Dakle, za 500 g mljevenog mesa dovoljna je 1 ravna žlica suhog griza. Ako pripremate veću porciju, onda uvijek dodajte proporcionalno više griza.
Ako ne znate koliko griza na 1 kg mljevenog mesa za kotlete ili 2 kg za mesne okruglice – pogledajte ovaj univerzalni omjer i on vas nikada neće iznevjeriti.
Na kraju, morate pravilno dodati griz u kotlete. Umiješa se u sirovo mljeveno meso i smjesa se ostavi da odstoji 10-15 minuta. Tijekom tog vremena, žitarice će apsorbirati vlagu i ravnomjerno se rasporediti. Nije potrebno prethodno namakanje.
Komentari:
