Foto: iz otvorenih izvora
Vaša će krema ispasti poput profesionalnog slastičara ako se sjetite nekoliko trikova
Napraviti uistinu ukusnu kremu za tortu može biti gotovo teže od pečenja kolača. Nepravilno pripremljena masa može ispasti tvrda, poput gume, ili, naprotiv, raširiti se po desertu. Da bi struktura i konzistencija punila bili idealni, važno je znati nekoliko nijansi.
Kako napraviti gustu kremu za tortu
Za pripremu dobre kreme nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke prema receptu. Također je izuzetno važno pratiti kvalitetu i temperaturu proizvoda. Tek tada vaše jelo neće ispasti ništa gore nego u slastičarnici.
Na primjer, ako radite kremu od maslaca, maslac ne smijete uzimati direktno iz hladnjaka jer će inače gotova smjesa biti grudasta. A ako se proizvod otopi, krema će biti previše vodenasta. Da bi sve prošlo kako treba, ulje je poželjno zagrijati na temperaturu od oko 20°, odnosno da na dodir bude jedva toplo. Ovaj proizvod se savršeno miješa sa šećerom u prahu u glatku smjesu.
Ako krema sadrži vrhnje, naprotiv, treba je držati u hladnjaku do trenutka mućenja. Inače ih možda niti ne sanjate umutiti mikserom.
Važno je uzeti u obzir temperaturu same kuhinje. Idealnu kremu za izravnavanje torte najbolje je napraviti u hladnoj prostoriji inače će biti previše tekuća.
Uvijek obratite pozornost na sadržaj masti u hrani. Vrhnje mora biti najmanje 30%, inače se neće umutiti u pjenastu masu. Ali krema od maslaca neće biti ukusna ako maslac sadrži manje od 82% masti.
Posljednji savjet je da umjesto šećera koristite istu težinu šećera u prahu. Puno se bolje spaja s drugim sastojcima od kristala šećera.
Ukusna krema od maslaca – klasični recept
Ovako pripremljena puter krema za izravnavanje torte uvijek dobro ispadne. Može se koristiti i za mazanje kiflica, kolača, punjenje eklera.
Sastojci:
- dvjesto grama maslaca 82%;
- dvjesto dvadeset grama šećera;
- bjelanjke od tri jaja;
- četiri žlice vode;
- prstohvat limunske kiseline.
priprema:
- Maslac držite na sobnoj temperaturi 2 sata da se zagrije (bolje ga narezati na sitne kockice).
- Pomiješajte vodu sa šećerom i zakuhajte na štednjaku. Dodajte prstohvat kiseline i kuhajte sirup oko 3-4 minute dok ne zakipi.
- Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti i stabilni. Ovo će trajati oko 5 minuta. Uz uključen mikser u bijelu pjenu u tankom mlazu ulijevati šećerni sirup. Mutiti još par minuta dok se smjesa ne zgusne. Nakon toga masu treba ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Kad se proteinsko-šećerna krema ohladi, umiješajte maslac. Činite to postupno, komad po komad, svaki put miješajući smjesu dok ne postane glatka. Kada više nema ulja sve zajedno još jednom umutiti mikserom.
Gotova krema za izravnavanje torte treba biti jednolična i glatka. Njime odmah filovati tortu i staviti u hladnjak da se stegne.
