Foto: iz otvorenih izvora Jednostavna kulinarska tehnika pomoći će vam da dugo očuvate mekoću i sočnost kotleta
Mnogi su se susreli sa situacijom u kojoj su svježe kuhani kotleti nježni i ukusni, ali sljedeći dan postaju suhi i tvrdi. Čini se da odmah nakon hlađenja gube sočnost i pahuljastost. Ali iskusni kuhari znaju: ne radi se o mesu ili načinu prženja, već o jednom jednostavnom sastojku koji može zadržati vlagu u mljevenom mesu. Upravo to kotlete čini rahlim, mekim i sočnim čak i nekoliko dana nakon kuhanja.
Glavna tajna pahuljastih i sočnih kotleta su obične zobene pahuljice ili griz.
Najučinkovitijim dodatkom za mljeveno meso smatraju se sitno mljevene zobene pahuljice ili mankua. Djeluju poput prirodne spužve: upijaju mesni sok i postupno ga otpuštaju tijekom skladištenja i podgrijavanja. Zahvaljujući tome, kotleti se ne suše, već ostaju mekani i ukusni.
Za razliku od bijelog kruha, koji se često koristi u mljevenom mesu, zobene pahuljice i griz ne otežavaju teksturu i ne narušavaju okus mesa. Djeluju mekše i tanje, čuvajući prirodnu sočnost jela.
Kako pravilno dodati zobene pahuljice i griz u mljeveno meso
Suhe pahuljice ili griz ne treba odmah sipati u mljeveno meso. Prvo, bolje je uliti malu količinu toplog mlijeka ili vode i ostaviti 10 minuta. Za to vrijeme će nabubriti i postati mekani. U tom obliku se dodaju u mesnu masu.
Za 500 g mljevenog mesa dovoljne su 2 žlice suhog proizvoda. Velike količine mogu kotlete učiniti prepahuljastima i promijeniti njihovu teksturu.
Zašto kotleti ostaju sočni i nakon nekoliko dana
Tajna je vlaga. Tijekom prženja dio mesnog soka neizbježno ispari. Ali zobene pahuljice i griz zadržavaju vlagu iznutra, sprječavajući da potpuno nestane. Čak i nakon hlađenja i čuvanja u hladnjaku, kotlet zadržava meku sredinu i ne pretvara se u suhi komad mesa.
Komentari:
