Foto: iz otvorenih izvora Važno je gledati kvalitetu kruha
I pšenični i raženi su popularne vrste kruha, ali različito djeluju na tijelo. U članku za portal Prevencija nutricionisti objašnjavaju koje su njihove glavne razlike te koji je kruh zdraviji i zašto.
Prednosti pšeničnog kruha
Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna ili od 100% cjelovitog pšeničnog brašna ima brojne zdravstvene prednosti.
“Brašno od cjelovitog zrna pšenice sadrži mekinje i klice, pa obično ima više vlakana i fitonutrijenata od rafiniranog bijelog kruha”, objašnjava nutricionist Emer Delaney.
Vlakna također hrane vaš crijevni mikrobiom, pomažući napredovanje korisnih bakterija i podržavajući cjelokupno zdravlje.
Pšenične klice također su bogate korisnim vitaminima i mineralima, poput vitamina B, magnezija i cinka, koji, prema riječima nutricionistice Samanthe Peterson, “podržavaju rad mišića, zdravlje imunološkog sustava i ukupne metaboličke procese”. Istraživanja su pokazala da razine minerala u kruhu od rafiniranog brašna mogu biti do 72% niže nego u kruhu od integralnog pšeničnog brašna.
Općenito, istraživanje objavljeno u časopisu Preventive Nutrition and Food Science otkrilo je da su osobe s dijabetesom koje su svakodnevno jele kruh od cjelovitih žitarica imale bolju regulaciju šećera u krvi, niže razine kolesterola i zdraviji profil masti od onih koji ga nisu jeli.
Potencijalni nedostaci pšeničnog kruha
Mnoge vrste pšeničnog kruha rade se s rafiniranim brašnom i zaslađivačima, što može dovesti do brze probave i osjećaja gladi ubrzo nakon jela, kažu nutricionisti.
“Pšenični kruh može predstavljati problem za osobe sa sindromom iritabilnog crijeva jer sadrži fruktane, koje neki ljudi teško probavljaju”, dodaje Delaney.
Kruh također može biti iznenađujuće značajan izvor natrija budući da se tako često jede i često se soli tijekom proizvodnje.
Prednosti raženog kruha
Raž je izvrstan izvor biljnih spojeva zvanih lignani, koje crijevne bakterije pretvaraju u fitoestrogene povezane s poboljšanim kardiovaskularnim i metaboličkim zdravljem. Prema istraživanju, lignani su pokazali potencijal u ublažavanju simptoma menopauze i borbi protiv bolesti poput bolesti srca, dijabetesa, metaboličkog sindroma i nekih vrsta raka.
Poput pšeničnog kruha, raženi je također bogat vlaknima koja usporavaju probavu i povećavaju osjećaj sitosti.
“A budući da je raženi kruh obično gušći i zasitniji, mnogi ljudi smatraju da im je manja porcija dovoljna”, kaže Peterson.
Čak i ako ne možete pronaći raženi kruh od 100% cjelovitog zrna, Delaney kaže da ga se ipak isplati odabrati—posebno ako imate samo bijeli ili raženi kruh. “Druge vrste raženog kruha često sadrže više vlakana od bijelog kruha, što je odlično za zdravlje crijeva”, kaže ona.
Potencijalni nedostaci raženog kruha
Industrijski proizveden raženi kruh koji nije od cjelovitog zrna imat će manje vlakana i vjerojatno neće biti tako zasitan. Također, gusta tekstura i jak okus mogu biti teže podnošljivi za neke ljude, posebno one koji su skloni nadutosti ili imaju probleme s probavom, dodaje Peterson.
Pšenični kruh protiv raženog kruha: što je bolje za mršavljenje?
Stručnjaci kažu da se to svodi na kvalitetu kruha, odnosno hoće li se raditi o 100% cjelovitom pšeničnom zrnu ili 100% cjelovitom zrnu raži, što često određuje koliko vlakana sadrži. Dakle, koja god vrsta kruha od 100% cjelovitih žitarica koju nađete je najbolja.
Pšenični kruh naspram raženog kruha: koji je najbolji za vas?
Raženi kruh mogao bi se svidjeti onima koji cijene bogatiji okus, gušću teksturu i dugotrajniju sitost, dok je kruh od cjelovitog zrna pšenice široko dostupan, praktičan za svakodnevnu upotrebu i jednako hranjiv ako je minimalno obrađen i vrlo probavljiv, kaže Peterson.
Komentari:
