Foto: iz otvorenih izvora Tajna “čiste tave”: kuhamo sočno meso bez masnoće i pečenja na profesionalan način
Mnogi od nas sanjaju o pripremi ukusnog prženog mesa tako da ostane zdravo, da ne ispuni kuću mirisom paljevine i da nas ne tjera da satima čistimo štednjak. Ispostavilo se da rješenje za ovaj problem već dugo koriste profesionalni kuhari, a za to vam je potrebna samo obična tava i papir za pečenje. Ova metoda omogućuje vam da u potpunosti eliminirate upotrebu ulja, a da pritom zadržite sve prednosti klasičnog prženja.
Zašto je pergament idealan za prženje mesa
Upotreba papira pri prženju radikalno mijenja fiziku procesa. Pergament djeluje kao zaštitna barijera koja sprječava da meso dođe u izravan kontakt s vrućim metalom, ali ipak propušta dovoljno topline za kuhanje. U prvim minutama ispod papira stvara se blagi učinak zagrijavanja, koji zadržava sve sokove unutar komada.
Zahvaljujući tome, meso se ne suši i ne pretvara u gulaš, već se prži, postupno dobivajući idealnu teksturu. Glavna prednost za domaćicu je da tava nakon kuhanja ostaje apsolutno čista – bez čađe, zaglavljenih komadića ili stvrdnute masnoće.
Kako pržiti meso u pergamentu
Proces kuhanja ovom metodom ne zahtijeva posebne vještine i izgleda ovako.
Meso se može rezati na porcije ili kuhati kao cijeli odrezak. Potrebno ga je posoliti i dodati omiljene začine po ukusu.
Svaki komad treba zamotati u lim debelog papira za pečenje. Važno je da to ne radite pretijesno kako biste ostavili malo prostora za kruženje vrućeg zraka.
Zamotane dijelove stavljamo u suhu, dobro zagrijanu tavu. Pržite na srednjoj vatri, povremeno okrećući pakiranja kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje.
Na kraju pečenja papir se može pažljivo otvoriti kako bi meso porumenilo do zlatne korice neposredno prije posluživanja.
Prednosti prženja mesa na papiru za pečenje
Ova je metoda idealna za sve vrste mesa, od mekane piletine i puretine do krepke svinjetine ili govedine. Bit će to pravi dar za ljubitelje zdrave prehrane i one koji izbjegavaju suvišne kalorije koje u jelo ulaze sa zagrijanim uljem.
Glavni uvjet za uspjeh je izbor visokokvalitetnog, gustog pergamenta i poštivanje umjerenih temperaturnih uvjeta. Kao rezultat, dobivate sočno jelo bez suhih vlakana, zlatno smeđu koricu i, što je najvažnije, besprijekorno čistu kuhinju.
Komentari:
