Foto: iz javnih izvora Kako jednostavnim kulinarskim tehnikama pretvoriti običnu crvenu ciklu u gurmansko jelo restoranskog okusa
Crvena repa se često doživljava kao jednostavno, obično povrće, namijenjeno samo za boršč ili vinaigrette. No, u profesionalnim kuhinjama odavno je dobio status proizvoda od kojeg se mogu stvoriti prava gastronomska remek-djela. Svojom bogatom bojom, prirodnom slatkoćom i nježnom teksturom, cikla može biti osnova gurmanskih jela. Sve ovisi o načinu pripreme i kombinaciji ostalih proizvoda.
Tajna br. 1. Ispravan način toplinske obrade
Kuhari rijetko kuhaju ciklu u vodi jer tako izgubi dio okusa i mirisa. Puno bolja opcija je pečenje u pećnici. Zamotana u foliju, cikla se karamelizira u vlastitom soku, postaje slađa i bogatija. Ovo je vrsta cikle koja se koristi u restoranskim salatama i toplim predjelima.
Tajna br. 2. Igranje s teksturama
Jedan od trikova profesionalnih kuhara je kombiniranje različitih tekstura u jednom jelu. Cvekla se može poslužiti u nekoliko oblika istovremeno: pečena u komadima, u obliku mekog pirea i tankog hrskavog čipsa. Ovo posluživanje stvara učinak restoranskog jela čak i kod kuće.
Tajna br. 3. Kontrastni okusi
Cikla se savršeno slaže s kiselim, slanim i kremastim notama. Stoga se često kombinira s umacima od kozjeg sira, fete, posnog sira ili jogurta. Oporost citrusa ili balzamičnog octa ističe prirodnu slatkoću cikle i daje dubinu okusu jela.
Tajna br. 4. Korištenje začina i bilja
Kako bi okus cikle zasjao na novi način, kuhari joj dodaju ne samo sol i papar, već i odvažnije kombinacije. Korijander, kumin, majčina dušica, ružmarin, đumbir ili čak trunčica cimeta mogu potpuno promijeniti percepciju ovog povrća. Začini čine ciklu aromatičnijom i višestrukom.
Tajna br. 5. Pravi umaci
Umak može najjednostavnije jelo pretvoriti u kulinarsko umjetničko djelo. Uz ciklu su idealni preljevi od med-senfa, umaci na bazi jogurta, tahinija i soka od naranče. Oni ne deprimiraju okus povrća, već, naprotiv, naglašavaju njegovu prirodnu slatkoću.
Tajna br. 6. Neočekivane kombinacije
Druga karakteristika restoranske kuhinje je smjelost. Cikla se kombinira s čokoladom u desertima, narančom u salatama, a s orašastim plodovima i medom u toplim predjelima. Takve kombinacije ruše stereotip da je cikla isključivo povrće za boršč.
Komentari:
