Foto: iz otvorenih izvora
Kava bježi: kako to spriječiti pročitajte u nastavku
Jutarnja kava trebala bi biti trenutak pravog užitka, a ne razlog za neplanirano čišćenje kuhinje. Svatko tko je ikad pripremao ovaj napitak u turciji ili u lončiću zna koliko podmuklo može “pobjeći” baš u onoj sekundi kada na trenutak okrenete leđa. Umjesto okrepljujuće arome, u zraku se osjeća miris paljevine, a na štednjaku ostaju uporne mrlje. Međutim, postoje jednostavni i provjereni načini za izbjegavanje ovog problema.
Zašto kava bježi?
Kako biste obuzdali piće, važno je razumjeti fiziku procesa. Zagrijavanjem tekućine počinju se oslobađati eterična ulja i plinovi koji na površini stvaraju gustu i gustu pjenu. Ova pjena djeluje kao neka vrsta poklopca koji sprječava izlazak vruće pare. Kako se tlak ispod ove kapice povećava, tekućina se počinje brzo dizati prema gore. Češće se ovaj učinak opaža pri korištenju posuđa s uskim vratom ili zbog previše intenzivnog zagrijavanja.
Što učiniti da kava ne pobjegne
Koristimo drveni ražanj
Najučinkovitiji, a ujedno i jednostavan hack za život je korištenje obične drvene žlice ili dugačkog ražnja. Mora se postaviti vodoravno izravno preko vrata Turke. Drvo ima staničnu strukturu, koja u dodiru s mjehurićima uništava cjelovitost pjene. To omogućuje da para postupno izlazi bez stvaranja viška tlaka. Zahvaljujući ovoj barijeri, kava puno ravnomjernije vrije i ne prelijeva se preko rubova posude.
Metoda temperaturnog kontrasta
Druga profesionalna metoda koju baristi često prakticiraju pri pripremi turske kave je korištenje hladne vode. Čim primijetite da se pjena počela aktivno dizati i da će doći do ruba, morate pažljivo dodati jednu ili dvije žličice hladne vode. Oštra promjena temperature trenutno “taloži” pjenu, smirujući piće. To vam omogućuje da bolje kontrolirate proces pripreme i učinite okus pića intenzivnijim.
Umjerena vatra
Unatoč svim trikovima, glavni ključ uspjeha ostaje ispravan toplinski režim. Uobičajena zabluda mnogih je pokušaj ubrzanja procesa visokom temperaturom. Zapravo, kavu treba kuhati na laganoj vatri. Sporo povećanje temperature ne samo da vam omogućuje da na vrijeme reagirate na podizanje pjene, već također pomaže zrncima kave da maksimiziraju svoju aromu i svojstva okusa.
Odabir posuđa i punjenje volumena
Osim tehnike kuhanja, važnu ulogu ima i samo posuđe. Iako klasične turke imaju usko grlo, početnicima će možda biti udobnije koristiti lonac sa širim vrhom, gdje pjena ima više prostora za manevriranje. Također je važno nikada ne napuniti vodu do samog vrha. Uvijek ostavite nekoliko centimetara prostora na vrhu kako biste stvorili potreban zračni tampon za sigurno dizanje pjene.
