Foto: iz otvorenih izvora Osnova bogate juhe je pravilno odabrano meso
Juha se smatra jednim od najjednostavnijih jela, ali zapravo zahtijeva posebnu pažnju na detalje. Jedno od najčešćih pitanja je treba li prati meso prije kuhanja i u koju vodu ga staviti, a Onet daje odgovor na to pitanje.
Koje je meso najbolje za juhu?
Osnova bogate juhe je pravilno odabrano meso. Klasična opcija je kombinacija mesa peradi i govedine u omjeru dva prema jedan.
Za perad je pogodna i mlada piletina i masna domaća piletina. Vrijedno im je dodati komad govedine, na primjer prsa. Po želji, govedina se može zamijeniti teletinom, tada će okus biti delikatniji.
Poznavatelji tradicionalne kuhinje ponekad pripremaju brudet od kunića ili goluba. Takvi recepti imaju duge korijene i smatraju se pravim delicijama.
Trebam li prati meso i kako ga kuhati?
Prije kuhanja, meso treba brzo isprati pod mlazom hladne vode kako bi se uklonili svi preostali zagađivači. Nakon toga obavezno staviti u šerpu sa hladnom vodom. Ovo je ključno: tijekom sporog zagrijavanja, meso postupno daje svoj okus i aromu juhi.
Stavite li meso u kipuću vodu, ono će biti “zapečaćeno” i juha će biti manje bogata. Dakle, u tavu se prvo stavlja meso, a kasnije se dodaje povrće.
Tajna ukusne juhe je u povrću
Za bogat okus nije dovoljan samo simboličan set povrća. U juhu od kilogram i pol piletine i 500 grama govedine preporuča se dodati obilnu količinu korjenastog povrća: celera, mrkve, korijena peršina, pastrnjaka, poriluka, pečenog luka, nekoliko listova bijelog kupusa, kao i vezice kopra i peršina. Povrće je bolje izrezati na velike komade bez sjeckanja.
Pravi brudet cijenjen je zbog prirodnog okusa mesa i povrća, pa treba biti oprezan sa začinima.
Bolje je već na tanjuru dodati sol i svježe mljeveni papar. Lovorov list, piment ili drugi začini prikladni su ako juhu namjeravate koristiti kao temeljac za druge juhe. A za klasičnu verziju dovoljno je svježe začinsko bilje.
Komentari:
