Foto: iz otvorenih izvora Mnogi pogrešno vjeruju da se apsolutno sve može zamrznuti, no to je daleko od istine.
Sa sigurnim zamrzivačem uvijek ćete imati spremne sastojke za odrezak ili prženje. Zamrzivači su također izvrsni za spremanje dodatnog kruha, bobičastog voća, složenaca i slastica. Ako vam je ostalo više juhe ili variva nego što možete pojesti, možete ih staviti u zamrzivač umjesto da ih bacite.
Ali zamrzavanje također može uništiti teksturu, okus i izgled neke hrane, piše Southern Living. Postoji najmanje 10 vrsta namirnica koje se nikako ne smiju držati u zamrzivaču.
Meki sirevi
Budući da meki sirevi sadrže toliko vode, postaju zrnati ili se ljušte kada se odmrznu. Kupujte samo onoliko svježe mozzarelle ili brieja koliko možete pojesti prije isteka roka trajanja umjesto da ih zamrznete.
Polutvrdi sirevi, kao što je cheddar, mogu se zamrznuti, iako će njihova tekstura postati više brašnasta ili mrvičasta. Tvrdi sirevi koje naribate, poput parmezana, najbolje se smrzavaju.
Većina mliječnih proizvoda
Mliječni proizvodi poput mlijeka, mlaćenice, jogurta i kiselog vrhnja imaju tendenciju odvajanja tijekom procesa zamrzavanja. Nakon odmrzavanja postaju vodenasti, zrnasti ili zgrušani. Isto vrijedi i za kremaste umake i juhe.
Ako ne želite da vam jogurt ili vrhnje propadnu, isplati se pripremiti seriju sladoleda ili sladoleda u kojima možete uživati smrznuti. Maslac je, međutim, većinom masnoća i vrlo se dobro smrzava.
Salate
Vjerojatno znate da ne biste trebali zamrzavati salate od vodenastog povrća kao što su zelena salata, tikvice, kupus i krastavci. Kad se odmrznu, pretvaraju se u vlažnu kašu (većina povrća najbolje se smrzava ako ih prethodno blanširate).
Također ne biste trebali zamrzavati ništa drugo s riječju “salata” u nazivu, poput salate od šunke, salate od jaja, salate od tune, salate od krumpira i salate od tjestenine. To je zato što uobičajeni sastojci poput jaja i majoneze ne podnose dobro zamrzavanje.
Sirovi krumpir
Bacanje vrećice krumpira u zamrzivač može se činiti lakim, ali sirovi se krumpiri vrlo loše smrzavaju. Stanične stijenke se razgrađuju i na kraju dobijete škrobne, kašaste krumpire koje je neugodno jesti pečene ili pire.
Djelomično prokuhavanje ili drugačija toplinska obrada krumpira prije zamrzavanja dat će puno bolje rezultate.
Kuhana tjestenina
Posuđe za mikrovalnu pećnicu i svježa tjestenina koju kupujete u odjelu za zamrzavanje pažljivo se pripremaju kako bi zadržali teksturu nakon kuhanja. Brdo špageta koje ste skuhali kod kuće neće tako dobro podnijeti.
Ako ne volite ljigavu tjesteninu, skuhajte je samo onoliko koliko vam je potrebno, a ostatke spremite u hladnjak. Domaće lazanje jedna su od rijetkih iznimaka od ovog pravila: možete ih sastaviti i zamrznuti za kasnije pečenje s dobrim rezultatima.
Žive školjke
Ako ste kupili svježe dagnje, jastoge, rakove ili jakobove kapice u ljusci, mogli biste ih uništiti ako ih stavite ravno u zamrzivač. Neki morski životi polako umiru, omogućujući razmnožavanje bakterija. Drugi, poput jastoga, mogu se zalijepiti za oklop ili otpustiti enzime koji utječu na kvalitetu mesa.
Obično je najbolje očistiti ili kuhati žive školjke na pari. Imajte na umu da sve što zamrznete sirovo, uključujući kamenice, morate kuhati prije upotrebe.
Deserti od jaja
Deserti od jaja kao što su krema i meringue ne smrzavaju se dobro. Glazura napravljena od bjelanjaka također se može odvojiti i otpustiti vlagu (“curenje”) kada se odmrzne.
Imat ćete više sreće ako zamrznete tortu prelivenu kremom od maslaca ili glazurom od krem sira.
Konzervirana hrana
Konzervirana hrana se ne smije zamrzavati jer će se sadržaj u njoj proširiti i može prsnuti limenka. To se odnosi i na konzervirano povrće i konzervirano meso kao što je šunka.
Staklene posude se mogu zamrznuti, ali morate ostaviti najmanje 1/2 inča prostora na vrhu kako bi se hrana proširila. Zamrznite staklenke s ravnim stranama, a ne staklenke s “ramenima” (sužene na vrhu).
Gazirana pića
Želite staviti bocu šampanjca ili soda u zamrzivač da se brzo ohladite? Stručnjaci to ne preporučuju.
Gazirana pića lako prsnu kada se zamrznu, stoga umjesto toga upotrijebite hladnjak.
Komentari:
