Foto: iz otvorenih izvora
Dugo ih nećete morati ručno birati.
Riblji kotleti vrhunac su domaće kuhinje. Ovo je jednostavno, ukusno i zdravo jelo, koje se, međutim, ne viđa uvijek na obiteljskoj gozbi.
Razlog za to je banalan – ne znaju svi ljudi brzo odvojiti kosti od ribe, a sama pomisao na dugi proces vađenja jedne po jedne kosti već je zastrašujuća.
Štoviše, ako ste u nedoumici o tome je li potrebno ukloniti kosti iz ribe za kotlete, imajte na umu da čak i mljevena riba ne jamči uvijek odsutnost čvrstih fragmenata. Sitni komadići kostiju također mogu ometati uživanje u hrani, a ponekad i učiniti kotlete opasnima, posebno za djecu.
Dakle, shvatimo jednom zauvijek kako brzo ukloniti kosti iz ribe za jednolično i sigurno mljeveno meso.
Kako ukloniti riblje kosti iz fileta pomoću dostupnih alata
Najlakši način je ručno čišćenje metodom “blanširanja”.
Da biste to učinili, napravite plitke rezove poprečno na fileu, stavite ga s kožom prema dolje u cjedilo ili na rešetku i prelijte ga kipućom vodom. Važno je ne uroniti cijelu ribu u vodu kako se ne bi kuhala – dovoljno je 2-5 sekundi.
Nakon ovog tretmana vezivno tkivo i mišići ribe malo će se smanjiti, a vrhovi sitnih kostiju postat će vidljivi te ih je lako izvući pincetom ili čak rukama.
Što otapa riblje kosti i kako ih pravilno “zavrtati”.
Za još manje naporan proces, ribu možete dvaput samljeti, zajedno s lukom i namočenim kruhom.
Štoviše, prije mljevenja ribe možete pokušati poprskati sok od limuna ili dodati malo octa, jer blago kiselo okruženje omekšava kalcijev fosfat u kostima. Glavna stvar je ne pretjerivati, kako ne biste pokvarili okus.
No, morate shvatiti da sok od limuna nije čarobni napitak koji će otopiti riblje kosti te stoga uvijek treba biti oprezan pri jelu.
