Foto: iz otvorenih izvora Ove tajne soljenja svinjske masti pomoći će vam da dobijete nježan, aromatičan proizvod u kojem će sigurno uživati cijela obitelj.
Domaća mast je gastronomska ukrajinska tradicija, pa je svaka domaćica mora imati u hladnjaku. Međutim, često se mast nakon soljenja pokaže tvrdom ili preslanom, što je vrlo razočaravajuće. Međutim, postoje provjerene metode soljenja koje će vam pomoći da dobijete savršen proizvod bez posebnih sastojaka.
Kako pravilno posoliti svinjsku mast tako da se topi u ustima: preporuke profesionalnih kuhara
- Korak #1. Priprema i izbor svinjske masti. Odaberite kvalitetan komad masti, možete ga uzeti s tankim slojem mesa. Najprikladniji je svježi proizvod s gustim slojem masnoće i glatkom površinom. Prije soljenja dobro isperite, osušite i narežite na porcije.
- Korak #2. Soljenje. Najjednostavnija i provjerena metoda je klasično suho soljenje. Svinjsku mast obilno natrljajte solju, možete dodati malo crnog papra, češnjaka i začina po ukusu. Za posebnu aromu dodajte lovorov list i malo mljevenog korijandera. Komadi se slažu u staklenu ili keramičku posudu u slojevima, posipaju solju i začinima.
- Korak #3. Odležavanje i skladištenje. Nakon soljenja, mast treba ostaviti na hladnom 5-7 dana. Povremeno okrećite komade da se sol ravnomjerno rasporedi. Nakon toga, mast je spremna za jelo – ispada nježna, aromatična i doslovno se topi u ustima. Za duže čuvanje može se staviti u hladnjak ili zamrznuti u porcijama.
Koji su začini najbolji za soljenje svinjske masti?
Pravilno odabrani začini mogu običnu svinjsku mast pretvoriti u pravu deliciju. Ne prekidaju prirodni okus, već ga samo naglašavaju i dodaju dubinu arome.
- Mljeveni crni papar. Najpopularnija i win-win opcija ostaje mljeveni crni papar. Dodaje laganu pikantnost i čini okus izražajnijim bez otežavanja proizvoda.
- Češnjak smatra klasikom za mast. Njegov miris savršeno se stapa s masnom teksturom i stvara isti domaći okus poznat iz djetinjstva. Bolje je koristiti svježi mljeveni ili granulirani češnjak ako želite blaži okus.
- lovorov list dodaje plemenite začinske note i čini mast ukusnijom. Obično se lomi na sitne komadiće i dodaje između slojeva masti tijekom soljenja. U kombinaciji s paprom i češnjakom, lovor stvara bogat, ali ne oštar buket.
- Korijandar mljevena daje blagu slatkastu notu i produbljuje okus masti. Posebno je pogodan za one koji vole mekše, zaokruženije okuse bez pretjerane ljutine.
- Paprika daje svinjskoj masti lijepu nijansu i lagani okus dima, čak i bez stvarnog dimljenja. To čini okus toplijim i primamljivijim, a proizvod izgleda puno privlačnije.
- Začinsko bilje. Za ljubitelje pikantnih okusa prikladna je mješavina suhih biljaka: majčine dušice, mažurana, origana i ružmarina. Treba ih dodati tek po malo kako ne bi prekinuli glavni okus svinjske masti, već ga samo fino nadopunili.
Glavno pravilo pri odabiru začina za mast je umjerenost. Bolje je koristiti 2-3 začina koji se međusobno skladno kombiniraju nego preopteretiti proizvod viškom aroma. Tako će mast zadržati svoj prirodni okus te postati još bogatija i profinjenija.
Komentari:
