Foto: iz otvorenih izvora
Ovaj sir je nevjerojatno elastičan, ima kremastu strukturu i sjajnu koricu.
Napraviti domaću mozzarelu nikad nije bilo lakše: samo nekoliko sastojaka i dobit ćete svjež i nježan sir. Može se koristiti za salate, pizzu i grickalice. To je izvijestio RBC-Ukrajina pozivajući se na YouTube kanal “Carpathian Shkvarki”.
Recept
Ovaj sir je nevjerojatno elastičan, ima kremastu strukturu i sjajnu koricu. I što je najvažnije, bez kompleksnih enzima, samo mlijeko i ocat.
Sastojci:
- mlijeko – 6,5 l (domaće, svježe, masnije)
- ocat 9% – 250 g (oko 3 žlice na 1 litru mlijeka)
- sol – 3 žlice. l (za vruću sirutku)
Priprema
- Mlijeko zagrijte na temperaturu od 45-50°C. Ako nemate termometar, provjerite prstom, trebalo bi biti toplije, ali možete držati prst u mlijeku 10 sekundi.
- Ulijte ocat u tankom mlazu, neprestano miješajući. Mlijeko bi se odmah trebalo odvojiti u žućkastu sirutku i listiće sira. Nastavite miješati i skupite sir u jednu kuglicu.
- Prognječite, izvadite skutnu masu i iz nje istisnite što više viška sirutke. Masa bi trebala postati gusta, slična mekom plastelinu.
- U preostalu sirutku dodajte 3 žlice. l posolite i zagrijte na 80-85°C. Stavite rukavice i uronite kuglicu sira u vruću sirutku na 10-15 sekundi da se iznutra zagrije.
- Izvadite ga i počnite se istezati. Preklopite i ponovno spustite. Ponavljajte postupak dok smjesa ne postane glatka, elastična i sjajna.
- Formirajte kuglice savijanjem rubova prema unutra. Gotove kuglice odmah uronite u ledenu vodu s ledom – to će zaustaviti proces kuhanja, popraviti oblik i dati siru elastičnost. Ostavite tako 15 minuta.
- Ako mozzarelli želite dati zlatnu koricu i dimljeni okus, napravite otopinu od 2 litre hladne vode i 2 žlice. l sol s toboganom. Stavite sir tamo 2-3 sata. Zatim izvadite i osušite ručnikom ili pustite da se voda ocijedi.
- Za dimljenje stavite na roštilj i dimite na 18-25°C 4 sata.
